치킨 팟키마오 (Chicken Pad Kee Mao)

매콤한 고추와 고소한 튀긴 마늘 향이 오감을 자극하는 태국식 볶음 쌀국수입니다. 웍 위에서 노릇하게 눌어붙듯 볶아낸 면의 쫄깃한 식감과 부드러운 닭고기, 아삭한 채소의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1213
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 179 g
• 지방: 32 g

재료

• 800 g 넓은 쌀국수 ( 물에 불려 준비한 )
• 600 g 닭 가슴살 ( 얇게 저민 )
• 8 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 )
• 6 piece 태국 고추 ( 통째로 준비한 )
• 2 piece 빨간 파프리카 ( 길게 채 썬 )
• 2 piece 적양파 ( 채 썬 )
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 2 tsp 황설탕
• 2 piece 타이 바질 ( 잎만 따서 준비한 )
• 6 tbsp 땅콩유
• 2 piece 홀리 바질 ( 잎만 따서 준비한 )
• 2 tbsp 흑간장

조리법

1. 향신 채소 다지기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어주세요. 이 과정에서 나오는 풍부한 오일이 요리 전체에 강렬하고 깊은 풍미를 더해줍니다.

2. 양념장 만들기

   볼에 간장, 노추(노균유), 굴소스, 피쉬 소스, 그리고 황설탕을 한데 넣습니다. 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 잘 저어 준비합니다.

3. 닭고기와 향신 채소 볶기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 찧어둔 마늘 고추 페이스트를 넣고, 마늘이 노릇하게 익기 시작하면 얇게 썬 닭고기를 넣어 고기가 수분에 삶아지지 않도록 빠르게 볶아 색을 냅니다.

4. 채소 볶기

   적양파와 홍피망을 넣고 강한 불에서 휘리릭 볶아냅니다. 채소의 아삭한 식감은 그대로 살아있으면서 겉면에는 먹음직스러운 불향이 입혀져야 합니다.

5. 면 볶기와 불맛 입히기

   넓적 쌀국수와 준비한 양념장을 넣습니다. 불을 최고로 키운 뒤, 면이 팬 바닥에 잠시 눌어붙어 훈연 향이 밸 수 있게 두었다가 소스가 고루 배도록 힘차게 섞어줍니다.

6. 바질로 향긋하게 마무리

   불을 끄고 태국 바질과 홀리 바질 잎을 넣습니다. 마지막으로 가볍게 버무려주면, 잔열만으로도 바질 특유의 향이 살아나면서 잎이 부드럽게 숨이 죽습니다.

셰프 팁

• '웍헤이(Wok Hei, 웍의 숨결)'라 불리는 강렬한 불맛을 내기 위해서는 조리 시작 전 반드시 웍을 아주 뜨겁게 달구는 것이 핵심입니다.
• 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 내려가 채소에서 물이 나올 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
• 볶는 도중 면이 너무 뭉치거나 뻑뻑하게 느껴진다면 물을 한 큰술 정도 넣어 소스의 농도를 부드럽게 조절하세요.

보관 방법

이 요리는 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 쌀국수는 냉장 보관 시 특유의 쫄깃함을 잃고 뚝뚝 끊어지기 쉽습니다.