치킨 팟키마오 (Chicken Pad Kee Mao)

만드는 법

매콤한 고추와 고소한 튀긴 마늘 향이 오감을 자극하는 태국식 볶음 쌀국수입니다. 웍 위에서 노릇하게 눌어붙듯 볶아낸 면의 쫄깃한 식감과 부드러운 닭고기, 아삭한 채소의 조화가 일품입니다.

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   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어주세요. 이 과정에서 나오는 풍부한 오일이 요리 전체에 강렬하고 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   볼에 간장, 노추(노균유), 굴소스, 피쉬 소스, 그리고 황설탕을 한데 넣습니다. 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 잘 저어 준비합니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 찧어둔 마늘 고추 페이스트를 넣고, 마늘이 노릇하게 익기 시작하면 얇게 썬 닭고기를 넣어 고기가 수분에 삶아지지 않도록 빠르게 볶아 색을 냅니다.

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   적양파와 홍피망을 넣고 강한 불에서 휘리릭 볶아냅니다. 채소의 아삭한 식감은 그대로 살아있으면서 겉면에는 먹음직스러운 불향이 입혀져야 합니다.

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   넓적 쌀국수와 준비한 양념장을 넣습니다. 불을 최고로 키운 뒤, 면이 팬 바닥에 잠시 눌어붙어 훈연 향이 밸 수 있게 두었다가 소스가 고루 배도록 힘차게 섞어줍니다.

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   불을 끄고 태국 바질과 홀리 바질 잎을 넣습니다. 마지막으로 가볍게 버무려주면, 잔열만으로도 바질 특유의 향이 살아나면서 잎이 부드럽게 숨이 죽습니다.