태국식 버섯 샐러드, 얌헤드

탱글탱글한 버섯에서 배어 나오는 진한 채즙과 입맛을 깨우는 강렬한 드레싱의 조화. 라임의 싱그러운 산미가 피시 소스의 깊은 감칠맛, 태국 고추의 아찔한 매운맛과 만나 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 67
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 1 g

재료

• 200 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 150 g 표고버섯 ( 4등분하기 )
• 100 g 만가닥버섯 ( 한 가닥씩 분리하기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 태국 고추 ( 송송 썰기 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채 썰기 )
• 60 ml 라임 즙
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 0.5 piece 생고수 ( 큼직하게 다지기 )
• 0.5 piece 생 민트 ( 잎만 준비 )

조리법

1. 버섯 손질하기

   먼저 버섯을 깨끗하게 손질합니다. 양송이버섯과 표고버섯은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 한 가닥씩 떼어 준비합니다.

2. 가볍게 익히기

   팬에 물 두 큰술을 두르고 버섯을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 약 3분간 조리합니다. 버섯의 숨이 살짝 죽어 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 살아있어야 합니다.

3. 드레싱 만들기

   마늘과 태국 고추를 곱게 다집니다. 볼에 라임즙과 피시 소스를 붓고 팜슈가가 완전히 녹아 소스가 잘 어우러질 때까지 충분히 저어줍니다.

4. 버무려 완성하기

   버섯에 온기가 남아있을 때 준비한 드레싱을 붓습니다. 여기에 채 썬 샬롯과 고수, 민트 잎을 더해 드레싱이 고루 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 버섯은 물에 담가 씻지 마세요. 수분을 흡수하면 버섯 특유의 향이 연해지고 식감이 물러집니다.
• 버섯이 따뜻할 때 드레싱에 버무려야 양념이 속까지 쏙쏙 잘 배어들어 훨씬 맛있습니다.
• 매운맛에 약하다면 태국 고추의 씨를 제거하고 과육만 사용해 보세요.

보관 방법

조리 후 바로 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 버섯의 탄력이 떨어지고 허브의 숨이 금방 죽어 신선한 맛이 덜해집니다.