태국식 버섯 샐러드, 얌헤드

만드는 법

탱글탱글한 버섯에서 배어 나오는 진한 채즙과 입맛을 깨우는 강렬한 드레싱의 조화. 라임의 싱그러운 산미가 피시 소스의 깊은 감칠맛, 태국 고추의 아찔한 매운맛과 만나 완벽한 밸런스를 선사합니다.

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   먼저 버섯을 깨끗하게 손질합니다. 양송이버섯과 표고버섯은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 한 가닥씩 떼어 준비합니다.

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   팬에 물 두 큰술을 두르고 버섯을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 약 3분간 조리합니다. 버섯의 숨이 살짝 죽어 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 살아있어야 합니다.

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   마늘과 태국 고추를 곱게 다집니다. 볼에 라임즙과 피시 소스를 붓고 팜슈가가 완전히 녹아 소스가 잘 어우러질 때까지 충분히 저어줍니다.

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   버섯에 온기가 남아있을 때 준비한 드레싱을 붓습니다. 여기에 채 썬 샬롯과 고수, 민트 잎을 더해 드레싱이 고루 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.