이탈리아식 버섯 소테

노릇하게 구워내 쫄깃한 식감을 살린 버섯에 화이트 와인과 버터의 풍미를 입혔습니다. 입안 가득 퍼지는 깊은 흙내음과 윤기 흐르는 소스의 조화가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 182
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 양송이버섯 ( 손질 후 4등분 )
• 200 g 그물버섯 ( 도톰하게 슬라이스 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 40 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 버섯 손질하기

   양송이와 포르치니 버섯은 물에 씻지 말고 젖은 행주로 가볍게 닦아주세요. 크기가 큰 것은 4등분하고 작은 것은 그대로 사용하여 버섯 특유의 식감을 살려줍니다.

2. 고온에서 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 올리브오일과 버터 한 조각을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈줍니다. 버섯을 넣었을 때 치익 소리가 나야 하며, 2분 정도 젓지 않고 그대로 두어 겉면이 노릇하게 '크러스트'가 생기도록 합니다.

3. 향신채와 시즈닝

   다진 마늘과 파슬리를 넣고 천일염과 후추로 간을 합니다. 마늘이 타지 않으면서 투명하고 향긋한 풍미가 올라올 때까지 가볍게 볶아주세요.

4. 디글레이징과 버터 몽테

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯(디글레이징) 졸여줍니다. 와인이 반으로 줄어들면 차가운 버터를 넣고 빠르게 저어주세요. 소스가 크림처럼 매끄러워지며 버섯에 착 감기면 완성입니다.

셰프의 팁

• 팬에 버섯을 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 버섯에서 수분이 나와 구워지는 대신 삶아질 수 있습니다.
• 마지막에 넣는 버터는 반드시 아주 차가운 상태여야 합니다. 그래야 졸여진 와인과 소스가 분리되지 않고 윤기 나게 유화됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 버섯 특유의 탱글탱글한 식감이 사라집니다.