이탈리아식 버섯 소테

만드는 법

노릇하게 구워내 쫄깃한 식감을 살린 버섯에 화이트 와인과 버터의 풍미를 입혔습니다. 입안 가득 퍼지는 깊은 흙내음과 윤기 흐르는 소스의 조화가 일품인 요리입니다.

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   양송이와 포르치니 버섯은 물에 씻지 말고 젖은 행주로 가볍게 닦아주세요. 크기가 큰 것은 4등분하고 작은 것은 그대로 사용하여 버섯 특유의 식감을 살려줍니다.

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   넓은 팬에 올리브오일과 버터 한 조각을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈줍니다. 버섯을 넣었을 때 치익 소리가 나야 하며, 2분 정도 젓지 않고 그대로 두어 겉면이 노릇하게 '크러스트'가 생기도록 합니다.

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   다진 마늘과 파슬리를 넣고 천일염과 후추로 간을 합니다. 마늘이 타지 않으면서 투명하고 향긋한 풍미가 올라올 때까지 가볍게 볶아주세요.

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   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯(디글레이징) 졸여줍니다. 와인이 반으로 줄어들면 차가운 버터를 넣고 빠르게 저어주세요. 소스가 크림처럼 매끄러워지며 버섯에 착 감기면 완성입니다.