버섯 브루스케타

만드는 법

마늘 향을 입혀 바삭하게 구워낸 시골 빵 위에, 고소한 브라운 버터 향을 머금은 버섯을 듬뿍 올렸습니다. 신선한 파슬리로 마무리해 풍미의 정점을 찍는 근사한 브루스케타를 만나보세요.

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   버섯은 물에 씻지 않고 마른 헝겊이나 브러시로 이물질만 털어냅니다. 양송이버섯과 포르치니 버섯은 3mm 두께로 일정하게 편 썰고, 이탈리안 파슬리는 굵게 다져 준비합니다.

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   넓은 팬에 올리브오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 버섯을 넣고 처음에는 젓지 않은 채 그대로 두어 수분이 나오지 않고 노릇하게 색이 돌게 하세요. 버섯이 황금빛으로 변하면 버터를 넣습니다. 버터에서 고소한 견과류 향이 나기 시작하면 소금과 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌려 가볍게 섞어줍니다.

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   빵 슬라이스는 앞뒤가 노릇하고 단단해질 때까지 바삭하게 굽습니다. 구워진 빵이 뜨거울 때, 반으로 자른 마늘의 단면을 빵 표면에 강하게 문질러 마늘 향을 깊게 입혀줍니다.

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   갓 볶아낸 뜨거운 버섯을 빵 위에 넉넉히 올립니다. 마지막으로 치즈 필러를 이용해 파마산 치즈를 얇게 깎아 올리세요. 버섯의 잔열에 치즈가 살짝 녹아내릴 때 서빙하는 것이 가장 좋습니다.