약식: 견과류와 건과일을 듬뿍 넣은 달콤한 영양 찰밥

윤기가 자르르 흐르는 진한 갈색빛의 약식입니다. 은은하게 퍼지는 계피 향과 고소한 참기름 내음이 코끝을 자극하며, 쫀득한 찹쌀과 함께 씹히는 달콤한 건과일의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 632
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 117 g
• 지방: 13 g

재료

• 333.3 g 찹쌀 ( 6시간 동안 불림 )
• 100 g 황설탕
• 2 큰술 국간장
• 1.3 큰술 꿀
• 1.3 큰술 참기름
• 0.7 작은술 계피 가루
• 66.7 g 밤 ( 삶아서 반으로 자름 )
• 33.3 g 대추야자 ( 씨를 제거하고 채 쒊 )
• 33.3 g 건포도
• 20 g 잣
• 266.7 ml 미네랄 워터

조리법

1. 찹쌀 불리기

   맑은 물이 나올 때까지 찹쌀을 깨끗이 씻어낸 뒤, 물에 6시간 이상 충분히 불려주세요. 쌀알을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도면 적당합니다.

2. 약념장 만들기

   냄비에 흑설탕, 간장, 꿀, 참기름, 계피가루를 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 재료들이 조화롭게 어우러질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.

3. 1차 찌기

   불린 찹쌀의 물기를 완전히 뺀 후 찜기에 담아 40분간 쪄냅니다. 쌀알이 투명한 빛을 띠며 찰기가 충분히 돌 때까지 익혀주는 것이 핵심입니다.

4. 버무리기와 숙성

   갓 쪄낸 뜨거운 찰밥을 넓은 볼에 옮겨 담고, 미리 만들어둔 약념장과 손질한 밤, 대추, 건포도, 잣을 넣어줍니다. 밥알 사이사이 양념이 쏙 배어 고운 호박색이 돌 때까지 골고루 버무려주세요.

5. 2차 찌기 및 굳히기

   버무린 재료를 다시 찜기에 넣고 20분간 더 쪄서 깊은 맛을 들입니다. 완성된 약식은 틀에 넣어 꾹꾹 눌러 모양을 잡은 뒤, 완전히 식혀서 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 윤기가 흐르는 탄탄한 식감을 느낄 수 있습니다.

셰프의 팁

• 찹쌀의 물기를 제대로 제거하지 않으면 밥이 질어질 수 있으니, 찌기 전에 체에 밭쳐 물기를 확실히 빼주세요.
• 더욱 진하고 먹음직스러운 색감을 원한다면, 약념장을 만들 때 흑설탕을 살짝 캐러멜라이징한 뒤 나머지 액체 재료를 섞어보세요.

보관 방법

상온의 밀폐 용기에서 3일 정도 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 밥알이 딱딱하게 굳어 식감이 나빠지므로 주의하세요.