약식: 견과류와 건과일을 듬뿍 넣은 달콤한 영양 찰밥

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 진한 갈색빛의 약식입니다. 은은하게 퍼지는 계피 향과 고소한 참기름 내음이 코끝을 자극하며, 쫀득한 찹쌀과 함께 씹히는 달콤한 건과일의 식감이 일품입니다.

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   맑은 물이 나올 때까지 찹쌀을 깨끗이 씻어낸 뒤, 물에 6시간 이상 충분히 불려주세요. 쌀알을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도면 적당합니다.

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   냄비에 흑설탕, 간장, 꿀, 참기름, 계피가루를 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 재료들이 조화롭게 어우러질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.

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   불린 찹쌀의 물기를 완전히 뺀 후 찜기에 담아 40분간 쪄냅니다. 쌀알이 투명한 빛을 띠며 찰기가 충분히 돌 때까지 익혀주는 것이 핵심입니다.

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   갓 쪄낸 뜨거운 찰밥을 넓은 볼에 옮겨 담고, 미리 만들어둔 약념장과 손질한 밤, 대추, 건포도, 잣을 넣어줍니다. 밥알 사이사이 양념이 쏙 배어 고운 호박색이 돌 때까지 골고루 버무려주세요.

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   버무린 재료를 다시 찜기에 넣고 20분간 더 쪄서 깊은 맛을 들입니다. 완성된 약식은 틀에 넣어 꾹꾹 눌러 모양을 잡은 뒤, 완전히 식혀서 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 윤기가 흐르는 탄탄한 식감을 느낄 수 있습니다.