겉바속촉 두부 간장 조림

노릇하고 바삭하게 구워낸 두부 큐브에 달콤 짭조름한 윤기가 흐르는 간장 소스를 입혔습니다. 고소한 참기름과 알싸한 생강의 풍미가 입안 가득 퍼지는 첫 입의 감동을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 286
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 깍둑썰기한 것 )
• 4 큰술 간장 ( 액상 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 큰술 옥수수 전분 ( 옷 입히기용 )
• 1 작은술 백설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 참기름 ( 마무리용 )
• 1 작은술 생강가루
• 1 개 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 간 것 )

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   단단한 부침용 두부를 깨끗한 면보로 감싸주세요. 그 위에 무거운 것을 올려 10분 정도 물기를 빼주는 것이 포인트입니다. 그래야 두부를 구울 때 기름이 튀지 않고 겉면이 더욱 노릇하게 완성됩니다.

2. 자르기와 전분 가루 입히기

   두부를 한입 크기인 2cm 큐브 모양으로 썰어주세요. 볼에 전분 가루와 함께 담고 가볍게 흔들어 얇은 튀김옷을 입혀줍니다. 이 과정이 바삭한 식감을 만드는 핵심 비결입니다.

3. 팬에서 노릇하게 굽기

   팬에 식용유를 두르고 충분히 달군 뒤 두부를 올려주세요. 모든 면이 황금빛을 띠고 겉면이 단단해질 때까지 노릇노릇하게 구워줍니다.

4. 양념 입히기와 마무리

   다진 마늘과 다진 생강, 생강가루를 넣고 향을 올립니다. 설탕을 섞은 간장을 붓고 소스가 보글보글 끓어오르며 시럽처럼 농도가 생길 때까지 졸여주세요. 마지막으로 참기름을 두르고 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 처음부터 두부를 너무 자주 뒤적이지 마세요. 겉면이 단단하게 굳어 바삭한 식감이 생길 때까지 기다려야 모양이 예쁘게 잡힙니다.
• 소스가 두부를 눅눅하게 만들지 않도록 센 불에서 빠르게 졸여 윤기를 입히는 것이 중요합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 맛이 유지되지만 바삭함은 줄어들 수 있습니다. 다시 드실 때는 마른 팬에서 살짝 데워 드시는 것을 추천합니다.