윤기 가득 중식 스타일 두부 구이

노릇노릇하고 바삭하게 구워낸 두부에 달콤 짭조름한 소스를 듬뿍 입혔습니다. 팬 위에서 지글지글 익어가는 고소한 참기름과 알싸한 마늘 향이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 344
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 21 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 물기를 제거하고 깍둑썰기한 것 )
• 30 g 옥수수 전분 ( 겉면에 입히는 용도 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 4 tbsp 간장 ( 소스용 )
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 참기름 ( 마무리용 )
• 2 tbsp 땅콩유 ( 조리용 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감싸고 위에 무게감 있는 물건을 올려 15분간 둡니다. 수분을 충분히 빼주어야 단단한 식감이 살아나고 노릇하게 구워집니다.

2. 자르기 및 전분 입히기

   물기를 뺀 두부를 한입 크기(약 2cm)의 정육각형으로 자릅니다. 볼에 전분가루와 함께 넣고 가볍게 흔들어 모든 면에 하얀 가루가 얇고 고르게 묻도록 합니다.

3. 팬에서 노릇하게 굽기

   팬에 피넛 오일을 넉넉히 두르고 달굽니다. 두부가 서로 붙지 않게 올린 뒤, 겉면에 단단한 크러스트가 생길 때까지 뒤척이지 말고 충분히 익힌 후 뒤집어 가며 굽습니다.

4. 소스 입히기(글레이징)

   다진 마늘, 고추, 생강을 넣고 향을 냅니다. 여기에 간장, 식초, 설탕을 섞은 소스를 붓습니다. 소스가 바글바글 끓어오르며 농도가 걸쭉해지면 두부에 윤기가 흐르도록 재빨리 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 두부를 너무 일찍 뒤집지 마세요. 마이야르 반응으로 겉면이 바삭하고 단단해질 때까지 기다려야 식감과 풍미가 제대로 살아납니다.
• 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅하며 시럽처럼 농도가 생겼을 때가 가장 맛있는 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 바삭함을 되살리려면 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 2분 정도 짧게 볶아주세요.