단감을 곁들인 겉바속촉 두부 조림
35 min
총
4
명
317
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g부침용 두부 (물기를 짜고 깍둑썰기한 것)
- 2 개감 (껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썬 것)
- 30 g옥수수 전분 (튀김옷용)
- 2 큰술해바라기씨유 (부침용)
- 150 ml다시 육수 (액상)
- 3 큰술간장 (액상)
- 2 큰술미린 (액상)
- 1 작은술생강 분말
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
- 10 g생강 (강판에 간 것)
만드는 법
노릇하게 구워 바삭한 두부와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 단감의 달콤한 조화가 일품입니다. 감칠맛 가득한 다시마 간장 소스가 재료에 쏙 베어들어 반짝이는 윤기와 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 1
두부를 면보나 키친타월 사이에 올려 꾹 눌러주며 물기를 충분히 제거합니다. 물기를 뺀 두부는 먹기 좋은 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어주세요.
- 2
손질한 두부에 옥수수 전분을 고루 묻힙니다. 가볍게 톡톡 두드려 여분의 가루를 털어내고, 얇고 균일하게 옷을 입히는 것이 포인트입니다.
- 3
팬에 기름을 두르고 열이 오르면 두부를 올립니다. 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 굽습니다. 마지막에 웨지 모양으로 썬 단감을 넣고 식감이 무너지지 않도록 가볍게 열기만 더해줍니다.
- 4
다시마 육수, 간장, 미림, 생강가루, 간 생강을 넣고 1분 정도 보글보글 끓입니다. 소스가 자작하게 줄어들어 두부에 윤기가 돌며 진득하게 코팅되면 완성입니다. 접시에 담아 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 두부의 물기를 확실히 제거하는 것이 중요합니다. 그래야 조리 중에 전분 옷이 벗겨지지 않고 끝까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 단감은 육질이 단단한 부유 단감을 사용하세요. 길쭉한 모양의 연시나 홍시 타입은 가열하면 쉽게 뭉개질 수 있어 적합하지 않습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 드실 때는 팬에 가볍게 데워주면 두부 특유의 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.
4.1
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