단감을 곁들인 겉바속촉 두부 조림

노릇하게 구워 바삭한 두부와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 단감의 달콤한 조화가 일품입니다. 감칠맛 가득한 다시마 간장 소스가 재료에 쏙 베어들어 반짝이는 윤기와 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 320
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 감 ( 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썬 것 )
• 30 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 부침용 )
• 150 ml 다시 육수 ( 액상 )
• 3 tbsp 간장 ( 액상 )
• 2 tbsp 미린 ( 액상 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 piece 쪽파 선택 사항 ( 송송 썬 것 )
• 10 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 두부 손질하기

   두부를 면보나 키친타월 사이에 올려 꾹 눌러주며 물기를 충분히 제거합니다. 물기를 뺀 두부는 먹기 좋은 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어주세요.

2. 전분 옷 입히기

   손질한 두부에 옥수수 전분을 고루 묻힙니다. 가볍게 톡톡 두드려 여분의 가루를 털어내고, 얇고 균일하게 옷을 입히는 것이 포인트입니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 두르고 열이 오르면 두부를 올립니다. 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 굽습니다. 마지막에 웨지 모양으로 썬 단감을 넣고 식감이 무너지지 않도록 가볍게 열기만 더해줍니다.

4. 소스 입혀 졸이기

   다시마 육수, 간장, 미림, 생강가루, 간 생강을 넣고 1분 정도 보글보글 끓입니다. 소스가 자작하게 줄어들어 두부에 윤기가 돌며 진득하게 코팅되면 완성입니다. 접시에 담아 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 두부의 물기를 확실히 제거하는 것이 중요합니다. 그래야 조리 중에 전분 옷이 벗겨지지 않고 끝까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 단감은 육질이 단단한 부유 단감을 사용하세요. 길쭉한 모양의 연시나 홍시 타입은 가열하면 쉽게 뭉개질 수 있어 적합하지 않습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 드실 때는 팬에 가볍게 데워주면 두부 특유의 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.