태국식 사모사

치아 끝에 닿는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 피 속에 옐로우 커리 향을 머금은 촉촉한 닭고기를 가득 채웠습니다. 갓 튀겨낸 사모사 사이로 피어오르는 생강과 볶은 마늘의 진한 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 357
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 21 g

재료

• 300 g 닭다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 10 개 춘권피 ( 해동된 상태 )
• 200 g 감자 ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 큰술 옐로 커리 페이스트
• 1 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 황설탕
• 1 개 생고수 ( 잘게 썰기 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 채소 손질하기

   감자를 5mm 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 소금을 넣은 끓는 물에 감자가 뭉개지지 않을 정도로만 부드럽게 익힌 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

2. 속 재료 볶기

   달군 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다. 다진 닭고기와 옐로우 커리 페이스트를 넣고, 고기가 덩어리지지 않게 주걱으로 잘 풀어가며 노릇하게 볶아주세요.

3. 양념하고 수분 날리기

   익힌 감자와 피시 소스, 황설탕을 넣고 중불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다. 불을 끄고 다진 고수를 섞어 마무리하세요. 소에 물기가 없어야 피가 눅눅해지지 않습니다.

4. 사모사 빚기

   춘권피를 길쭉한 띠 모양으로 자릅니다. 한쪽 끝에 소를 한 스푼 올리고 삼각형 모양으로 단단하게 접어주세요. 끝부분에 물을 살짝 묻혀 벌어지지 않게 깔끔하게 고정합니다.

5. 바삭하게 튀기기

   180°C로 예열한 기름에 사모사를 넣습니다. 전체적으로 고르게 황금빛이 돌고 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다. 속까지 뜨끈할 때 바로 즐겨보세요.

셰프의 팁

• 볶아낸 소는 반드시 완전히 식힌 뒤에 빚어야 피가 눅눅해지지 않고 최상의 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 팬에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어져 식감이 떨어질 수 있으니, 여유 있게 나누어 튀겨주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 5분 정도 구워내면 처음처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.