바삭함의 절정, 채소 새우 카키아게

가볍고 얇은 튀김옷을 입은 채소와 새우가 입안에서 기분 좋게 어우러집니다. 한 입 베어 무는 순간 느껴지는 경쾌한 바삭함 뒤로, 탱글한 새우의 감칠맛이 진하게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 281
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 10 g

재료

• 200 g 새우 ( 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬 것 )
• 1 piece 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 100 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 20 g 감자 전분
• 1 piece 달걀 ( 차갑게 해서 가볍게 풀어둔 것 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차갑게 준비한 것 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 ml 다시 육수 ( 찍어 먹는 소스용 )
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린

조리법

1. 재료 손질하기

   양파와 당근은 약 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 새우는 3등분으로 잘라주세요. 모든 재료의 크기를 비슷하게 맞춰야 튀길 때 서로 잘 엉겨 붙고 고르게 익습니다.

2. 반죽 만들기

   달걀과 아주 차가운 얼음물을 섞은 뒤, 분량의 밀가루와 전분을 한꺼번에 넣습니다. 젓가락으로 날가루가 보일 정도로만 대충 섞어주는 것이 포인트입니다. 이때 생기는 밀가루 멍울들이 튀겨지면서 바삭한 공기층을 만들어줍니다.

3. 반죽 옷 입히기

   손질한 채소와 새우에 밀가루를 얇게 뿌려 수분을 잡아준 다음, 준비한 반죽물을 붓습니다. 재료들이 겨우 연결될 정도로만 가볍게 버무려주세요. 볼 바닥에 반죽물이 고이지 않아야 가벼운 식감이 유지됩니다.

4. 바삭하게 튀기기

   기름을 170°C로 예열합니다. 국자나 뒤집개를 이용해 반죽을 적당량 떠서 기름에 부드럽게 밀어 넣습니다. 모양이 잡힐 때까지 잠시 그대로 두었다가, 튀김옷이 노릇하고 단단해지면 건져내어 식힘망에서 기름을 뺍니다.

셰프 팁

• 카키아게의 핵심은 온도 차에 의한 '열 충격'입니다. 반죽물은 반드시 얼음처럼 차가운 상태로 유지하다가 뜨거운 기름에 넣어야 극강의 바삭함을 얻을 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 기름을 머금어 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 가급적 보관하지 않는 것을 권장합니다.