바삭함의 절정, 채소 새우 카키아게
35 min
총
4
명
274
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g새우 (껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬 것)
- 1 개황양파 (가늘게 채 썬 것)
- 1 개당근 (가늘게 채 썬 것)
- 100 g밀가루 (고운 체에 친 것)
- 20 g감자 전분
- 1 개달걀 (차갑게 해서 가볍게 풀어둔 것)
- 150 ml미네랄 워터 (얼음처럼 차갑게 준비한 것)
- 500 ml땅콩유 (튀김용)
- 100 ml다시 육수 (찍어 먹는 소스용)
- 2 큰술간장
- 2 큰술미린
만드는 법
가볍고 얇은 튀김옷을 입은 채소와 새우가 입안에서 기분 좋게 어우러집니다. 한 입 베어 무는 순간 느껴지는 경쾌한 바삭함 뒤로, 탱글한 새우의 감칠맛이 진하게 퍼집니다.
- 1
양파와 당근은 약 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 새우는 3등분으로 잘라주세요. 모든 재료의 크기를 비슷하게 맞춰야 튀길 때 서로 잘 엉겨 붙고 고르게 익습니다.
- 2
달걀과 아주 차가운 얼음물을 섞은 뒤, 분량의 밀가루와 전분을 한꺼번에 넣습니다. 젓가락으로 날가루가 보일 정도로만 대충 섞어주는 것이 포인트입니다. 이때 생기는 밀가루 멍울들이 튀겨지면서 바삭한 공기층을 만들어줍니다.
- 3
손질한 채소와 새우에 밀가루를 얇게 뿌려 수분을 잡아준 다음, 준비한 반죽물을 붓습니다. 재료들이 겨우 연결될 정도로만 가볍게 버무려주세요. 볼 바닥에 반죽물이 고이지 않아야 가벼운 식감이 유지됩니다.
- 4
기름을 170°C로 예열합니다. 국자나 뒤집개를 이용해 반죽을 적당량 떠서 기름에 부드럽게 밀어 넣습니다. 모양이 잡힐 때까지 잠시 그대로 두었다가, 튀김옷이 노릇하고 단단해지면 건져내어 식힘망에서 기름을 뺍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 카키아게의 핵심은 온도 차에 의한 '열 충격'입니다. 반죽물은 반드시 얼음처럼 차가운 상태로 유지하다가 뜨거운 기름에 넣어야 극강의 바삭함을 얻을 수 있습니다.
- 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 기름을 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 가급적 보관하지 않는 것을 권장합니다.
4.2
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