호박꽃 튀김

얇고 바삭한 튀김옷 속에 감춰진 호박꽃의 부드러운 속살을 만나보세요. 알맞게 달궈진 기름에서 튀겨내 채소 본연의 섬세한 풍미와 은은한 산미가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 299
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 15 g

재료

• 150 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 200 ml 라거 맥주 ( 아주 차갑게 보관 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 반죽에 혼합 )
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 12 개 호박꽃 ( 신선한 상태 )

조리법

1. 꽃 손질하기

   꽃잎이 찢어지지 않도록 주의하며 꽃 안쪽의 암술을 조심스럽게 제거합니다. 수분을 머금지 않도록 물에 씻는 대신 마른 헝겊으로 가볍게 닦아 준비합니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 달걀을 담습니다. 아주 차가운 맥주를 가늘게 줄기지게 부으면서 거품기로 섞어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되는 정도의 농도가 가장 적당합니다.

3. 튀기기

   해바라기유를 적정 온도로 가열합니다. 손질한 꽃에 반죽물을 골고루 입힌 뒤 뜨거운 기름에 넣습니다. 반죽이 가볍게 부풀어 오르며 노릇노릇한 금색을 띠면 반대로 뒤집어줍니다.

4. 마무리

   튀겨진 꽃은 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다. 소금이 잘 달라붙도록 뜨거울 때 즉시 천일염을 뿌려주세요. 상큼한 레몬 조각을 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 바삭한 식감의 핵심은 '온도 차'에 있습니다. 얼음처럼 차가운 반죽을 뜨거운 기름에 넣어야 반죽이 기름을 흡수하지 않고 순식간에 바삭해집니다.
• 한꺼번에 너무 많은 꽃을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

튀긴 즉시 드셔야 특유의 바삭함을 온전히 즐길 수 있습니다. 따로 보관하지 말고 바로 드시는 것을 권장합니다.