미트 라비올리

만드는 법

쫄깃하고 얇은 파스타 반죽 속에 육즙 가득한 고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 한 입 베어 물면 촉촉하고 풍부한 고기의 풍미가 입안 가득 퍼지는 정통 라비올리입니다.

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   밀가루로 산을 쌓아 가운데 구멍을 내고 달걀을 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 실온에서 잠시 휴지시킵니다.

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   양파와 마늘은 곱게 다져 기름을 두른 팬에 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 다진 돼지고기와 소고기, 파마산 치즈, 파슬리, 그리고 너트멕 한 꼬집을 넣어 고루 치대며 재료들이 겉돌지 않게 잘 섞어줍니다.

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   반죽을 아주 얇게 밀어준 뒤, 일정한 간격으로 소를 적당량 올립니다. 그 위에 다른 반죽을 덮고 손가락으로 소 주변을 꾹꾹 눌러 공기를 완전히 빼낸 뒤 단단히 밀봉합니다.

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   라비올리 커터로 예쁘게 자른 뒤, 소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 넣습니다. 라비올리가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이니 건져내어 버터에 가볍게 버무려 완성합니다.