미트 라비올리

쫄깃하고 얇은 파스타 반죽 속에 육즙 가득한 고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 한 입 베어 물면 촉촉하고 풍부한 고기의 풍미가 입안 가득 퍼지는 정통 라비올리입니다.

• 준비 시간: 60 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 778
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 36 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 개 달걀 ( 전란 )
• 300 g 돼지고기와 소고기 소 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 가루 형태 )
• 30 g 무염 버터 ( 마무리용 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 면수용 )

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루로 산을 쌓아 가운데 구멍을 내고 달걀을 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 실온에서 잠시 휴지시킵니다.

2. 소 만들기

   양파와 마늘은 곱게 다져 기름을 두른 팬에 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 다진 돼지고기와 소고기, 파마산 치즈, 파슬리, 그리고 너트멕 한 꼬집을 넣어 고루 치대며 재료들이 겉돌지 않게 잘 섞어줍니다.

3. 모양 잡기

   반죽을 아주 얇게 밀어준 뒤, 일정한 간격으로 소를 적당량 올립니다. 그 위에 다른 반죽을 덮고 손가락으로 소 주변을 꾹꾹 눌러 공기를 완전히 빼낸 뒤 단단히 밀봉합니다.

4. 자르고 삶기

   라비올리 커터로 예쁘게 자른 뒤, 소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 넣습니다. 라비올리가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이니 건져내어 버터에 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 찢어지는 것을 방지하기 위해 작업대와 도구에 덧밀가루를 충분히 뿌려주세요.
• 공기는 라비올리의 적입니다. 밀봉할 때 공기를 완벽히 제거해야 삶는 과정에서 터지지 않습니다.
• 반죽 가장자리에 붓으로 물을 살짝 바르면 훨씬 단단하게 고정됩니다.

보관 방법

조리 후 냉장고에서 최대 2일간 보관 가능하며, 냉동 보관 시에는 쟁반에 펼쳐 얼린 후 보관용 백에 옮겨 담으세요.