상큼한 레몬 버터를 곁들인 새우 라비올리

만드는 법

얇고 투명한 파스타 피 사이로 탱글탱글한 분홍빛 새우살이 비치는 근사한 라비올리입니다. 부드러운 면 위로 윤기가 흐르는 레몬 버터 소스가 어우러져, 바다의 풍미와 싱그러운 향이 입안 가득 퍼집니다.

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   새우는 식감을 살릴 수 있도록 칼로 큼직하게 다집니다. 팬에 버터 한 조각을 두르고 곱게 다진 샬롯을 투명해질 때까지 볶다가, 새우와 다진 마늘을 넣으세요. 새우가 선홍빛을 띠기 시작할 때까지 2분 정도 빠르게 볶아줍니다.

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   불을 끄고 다진 이탈리안 파슬리, 라임 즙, 천일염, 후추를 넣어 고루 버무립니다. 라비올리를 빚기 전까지 속 재료를 완전히 식혀주세요.

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   신선한 달걀 파스타 반죽을 얇게 밀어줍니다. 일정한 간격으로 속 재료를 한 스푼씩 올린 뒤, 주변에 달걀물을 얇게 바릅니다. 그 위에 다른 반죽 시트를 덮고 공기가 들어가지 않게 손가락으로 꾹꾹 눌러준 다음, 페이스트리 커터로 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 라비올리를 넣습니다. 위로 떠오르면 다 익은 것이니 바로 건져내세요. 그동안 팬에 남은 버터와 면수를 약간 넣어 농도가 생기도록 잘 저어가며 유화시켜 소스를 만듭니다.

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   완성된 레몬 버터 소스 팬에 삶아둔 라비올리를 바로 옮겨 담습니다. 소스가 겉돌지 않고 윤기가 돌 때까지 가볍게 버무려 마무리합니다.