상큼한 레몬 버터를 곁들인 새우 라비올리

얇고 투명한 파스타 피 사이로 탱글탱글한 분홍빛 새우살이 비치는 근사한 라비올리입니다. 부드러운 면 위로 윤기가 흐르는 레몬 버터 소스가 어우러져, 바다의 풍미와 싱그러운 향이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 386
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 신선한 계란 파스타 ( 얇게 민 상태 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 60 g 무염 버터 ( 나누어서 사용 )
• 1 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 개 라임 ( 즙용 )
• 1 개 달걀 ( 접착용 달걀물 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 속 재료 준비하기

   새우는 식감을 살릴 수 있도록 칼로 큼직하게 다집니다. 팬에 버터 한 조각을 두르고 곱게 다진 샬롯을 투명해질 때까지 볶다가, 새우와 다진 마늘을 넣으세요. 새우가 선홍빛을 띠기 시작할 때까지 2분 정도 빠르게 볶아줍니다.

2. 속 재료 양념하기

   불을 끄고 다진 이탈리안 파슬리, 라임 즙, 천일염, 후추를 넣어 고루 버무립니다. 라비올리를 빚기 전까지 속 재료를 완전히 식혀주세요.

3. 라비올리 빚기

   신선한 달걀 파스타 반죽을 얇게 밀어줍니다. 일정한 간격으로 속 재료를 한 스푼씩 올린 뒤, 주변에 달걀물을 얇게 바릅니다. 그 위에 다른 반죽 시트를 덮고 공기가 들어가지 않게 손가락으로 꾹꾹 눌러준 다음, 페이스트리 커터로 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

4. 삶기 및 소스 만들기

   소금을 넣은 끓는 물에 라비올리를 넣습니다. 위로 떠오르면 다 익은 것이니 바로 건져내세요. 그동안 팬에 남은 버터와 면수를 약간 넣어 농도가 생기도록 잘 저어가며 유화시켜 소스를 만듭니다.

5. 완성하기

   완성된 레몬 버터 소스 팬에 삶아둔 라비올리를 바로 옮겨 담습니다. 소스가 겉돌지 않고 윤기가 돌 때까지 가볍게 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 새우는 처음부터 너무 오래 익히지 마세요. 라비올리 속에서 한 번 더 익기 때문에 살짝만 볶아야 식감이 훨씬 탱글합니다.
• 라비올리를 맞붙일 때 공기를 완전히 빼주어야 끓는 물에서 터지지 않고 예쁜 모양을 유지합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관이 필요할 경우, 익히지 않은 상태로 쟁반에 펼쳐 냉동한 뒤 지퍼백에 옮겨 보관하세요.