풍미 가득 채소 라자냐

쫄깃한 파스타 면 사이로 진한 채소 라구와 부드러운 베샤멜 소스가 겹겹이 어우러집니다. 나이프 끝에서 바삭하게 부서지는 노릇한 치즈 크러스트의 유혹을 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 636
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 34 g

재료

• 166.7 g 라자냐 면 ( 건조 라자냐 면 )
• 0.7 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1.3 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1.3 piece 당근 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 0.7 piece 셀러리 ( 얇게 썬 것 )
• 0.7 piece 가지 ( 1cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 0.7 piece 주키니 ( 1cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 166.7 g 양송이버섯 ( 굵게 다진 것 )
• 533.3 g 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 33.3 g 무염 버터
• 33.3 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 166.7 g 버팔로 모짜렐라 ( 슬라이스 또는 슈레드 타입 )
• 66.7 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 pinch 넛맥
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 진한 풍미의 채소 라구 만들기

   팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 가지, 애호박, 버섯을 넣고 채소에서 나온 수분이 완전히 날아가 노릇한 색감이 돌 때까지 볶아주세요.

2. 토마토 소스 뭉근하게 졸이기

   으깬 토마토와 타임, 월계수 잎을 넣고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 묽지 않고 채소에 착 달라붙을 정도로 걸쭉해져야 라자냐의 맛이 겉돌지 않습니다.

3. 부드러운 베샤멜 소스 만들기

   버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 2분간 볶아 화이트 루를 만듭니다. 찬 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 넛맥으로 풍미를 더합니다.

4. 레이어 쌓기 및 오븐 조리

   오븐 용기 바닥에 소스를 살짝 깔고 라자냐 면, 채소 라구, 베샤멜, 모짜렐라 치즈 순으로 겹겹이 쌓습니다. 마지막에 베샤멜과 모짜렐라, 파마산 치즈를 듬뿍 얹어 180°C 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 토마토를 넣기 전 채소를 충분히 볶아 노릇하게 색을 내주세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛이 결정됩니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10~15분 정도 그대로 두었다가 자르세요. 그래야 층이 무너지지 않고 예쁜 단면을 유지할 수 있습니다.
• 베샤멜 소스가 너무 되직해졌다면 따뜻한 우유를 살짝 더해 부드럽게 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 완전히 식힌 후 소분하여 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.