클래식 홈메이드 라구 라자냐

뭉근하게 끓여 깊은 맛을 낸 고기 소스와 부드럽고 고소한 베샤멜 소스가 층층이 어우러진 정통 라자냐입니다. 노릇하게 구워진 파마산 치즈 크러스트의 바삭한 식감과 입안 가득 퍼지는 풍부한 치즈 향을 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 764
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 45 g

재료

• 166.7 g 라자냐 면 ( 건조 라자냐 면 )
• 333.3 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다짐육 )
• 0.7 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 0.7 piece 당근 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 0.7 piece 셀러리 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1.3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 66.7 ml 레드 와인
• 33.3 g 무염 버터
• 33.3 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 66.7 g 파마산 치즈 ( 강판에 갈기 )
• 0.7 pinch 넛맥 ( 강판에 갈기 )
• 0.7 piece 부케 가르니
• 1.3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 tsp 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 가루
• 533.3 g 토마토 펄프

조리법

1. 향신 채소 준비하기

   양파, 당근, 셀러리는 일정한 크기로 잘게 다져 미르푸아(mirepoix)를 만듭니다. 마늘도 곱게 다져주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 채소가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

2. 고기 볶기와 데글레이징

   다진 돼지고기와 소고기를 넣고 불을 높여 고기 겉면이 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 고기 알갱이가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 익히세요. 팬 바닥에 고기 즙이 눌어붙기 시작하면 레드 와인을 부어 풍미를 입히고, 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 맛을 응축시킵니다.

3. 라구 소스 뭉근하게 끓이기

   토마토 퓌레와 부케 가르니(향신료 다발)를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여줍니다.

4. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 2분간 볶아 타지 않게 화이트 루를 만듭니다. 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 매끄럽고 걸쭉해지면 소금과 넛맥 가루를 넣어 마무리합니다.

5. 라자냐 층층이 쌓기

   오븐 용기에 버터를 고루 바릅니다. 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 펴 바른 뒤 라자냐 면을 올립니다. 그 위로 라구 소스, 베샤멜 소스, 파마산 치즈, 면 순서로 반복해서 쌓아주세요. 마지막엔 베샤멜 소스와 파마산 치즈를 듬뿍 얹어 풍성한 크러스트를 준비합니다.

6. 오븐 조리 및 그라탱 완성

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 가장자리에서 소스가 지글지글 끓어오르면 완성입니다. 나이프로 찔러보았을 때 면이 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가는지 확인해 보세요.

셰프 팁

• 오븐에서 꺼낸 라자냐는 10~15분 정도 그대로 두었다가 자르세요. 층이 단단하게 고정되어 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 잘립니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 한 국자씩 보충해 촉촉한 농도를 유지해 주는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 150°C 오븐에서 데우면 갓 만든 것 같은 풍미를 즐길 수 있습니다.