클래식 홈메이드 라구 라자냐
재료
- 166.7 g라자냐 면 (건조 라자냐 면)
- 333.3 g돼지고기와 소고기 소 (다짐육)
- 0.7 개양파 (곱게 다지기)
- 0.7 개당근 (잘게 깍둑썰기)
- 0.7 개셀러리 (잘게 깍둑썰기)
- 1.3 개마늘 (곱게 다지기)
- 66.7 ml레드 와인
- 33.3 g무염 버터
- 33.3 g밀가루
- 500 ml전지우유
- 66.7 g파마산 치즈 (강판에 갈기)
- 0.7 꼬집넛맥 (강판에 갈기)
- 0.7 개부케 가르니
- 1.3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 0.7 작은술회색 천일염
- 0.7 꼬집흑후추 가루
- 533.3 g토마토 펄프
만드는 법
뭉근하게 끓여 깊은 맛을 낸 고기 소스와 부드럽고 고소한 베샤멜 소스가 층층이 어우러진 정통 라자냐입니다. 노릇하게 구워진 파마산 치즈 크러스트의 바삭한 식감과 입안 가득 퍼지는 풍부한 치즈 향을 느껴보세요.
- 1
양파, 당근, 셀러리는 일정한 크기로 잘게 다져 미르푸아(mirepoix)를 만듭니다. 마늘도 곱게 다져주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 채소가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.
- 2
다진 돼지고기와 소고기를 넣고 불을 높여 고기 겉면이 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 고기 알갱이가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 익히세요. 팬 바닥에 고기 즙이 눌어붙기 시작하면 레드 와인을 부어 풍미를 입히고, 와인의 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 맛을 응축시킵니다.
- 3
토마토 퓌레와 부케 가르니(향신료 다발)를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여줍니다.
- 4
냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 2분간 볶아 타지 않게 화이트 루를 만듭니다. 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 매끄럽고 걸쭉해지면 소금과 넛맥 가루를 넣어 마무리합니다.
- 5
오븐 용기에 버터를 고루 바릅니다. 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 펴 바른 뒤 라자냐 면을 올립니다. 그 위로 라구 소스, 베샤멜 소스, 파마산 치즈, 면 순서로 반복해서 쌓아주세요. 마지막엔 베샤멜 소스와 파마산 치즈를 듬뿍 얹어 풍성한 크러스트를 준비합니다.
- 6
180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 가장자리에서 소스가 지글지글 끓어오르면 완성입니다. 나이프로 찔러보았을 때 면이 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가는지 확인해 보세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오븐에서 꺼낸 라자냐는 10~15분 정도 그대로 두었다가 자르세요. 층이 단단하게 고정되어 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 잘립니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 한 국자씩 보충해 촉촉한 농도를 유지해 주는 것이 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 150°C 오븐에서 데우면 갓 만든 것 같은 풍미를 즐길 수 있습니다.
