포르투갈식 카넬로니

토마토 소스에 버무린 부드러운 다짐육으로 속을 꽉 채우고, 고소한 베샤멜 소스를 듬뿍 얹어 구워낸 파스타입니다. 포크를 댈 때마다 바삭하게 부서지는 황금빛 치즈 풍미가 일품이에요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 952
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 64 g

재료

• 250 g 카넬로니 ( 마른 상태 그대로 )
• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다짐육 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 갈아놓은 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 넛맥
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 향긋한 풍미의 베이스 만들기

   팬에 올리브유를 적당히 두르고 달굽니다. 다진 양파와 마늘을 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며, 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 고기 속재료 볶기

   돼지고기와 소고기 다짐육을 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 고기 알갱이가 뭉치지 않게 잘 부숴가며 갈색빛이 돌 때까지 익힌 뒤, 화이트 와인을 부어 잡내를 날리고 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여주세요.

3. 토마토 소스 농도 잡기

   으깬 홀토마토와 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 걸쭉해져서 고기를 부드럽게 감쌀 정도가 될 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 마지막에 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

4. 부드러운 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 거품기로 계속 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 넛맥 가루를 넣어 풍미를 더합니다.

5. 속 채우기 및 오븐 굽기

   카넬로니 면 속에 준비한 고기 속재료를 듬뿍 채워 넣습니다. 오븐 용기에 담고 베샤멜 소스를 넉넉히 덮어준 뒤 에멘탈 치즈를 골고루 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 카넬로니 면은 미리 삶지 마세요. 소스에서 나오는 수분으로 오븐 안에서 익어야 식감이 퍼지지 않고 기분 좋게 쫄깃해집니다.
• 만약 고기 속재료가 너무 되직해 보인다면, 육수를 한 국자 정도 넣어 부드러운 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 오븐에 굽기 전이나 구운 후 모두 냉동 보관하기에 아주 좋은 메뉴입니다.