부드러운 채소를 듬뿍 넣은 베지테리언 라자냐

부드러운 파스타 면 사이사이, 뭉근하게 익힌 제철 채소와 고소한 베샤멜 소스가 겹겹이 쌓여 깊은 풍미를 자랑합니다. 노릇하게 구워진 치즈가 바스락하며 잘릴 때의 설렘을 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 945
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 48 g

재료

• 250 g 라자냐 면 ( 건조 파스타 면 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 당근 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 주키니 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 가지 ( 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 양송이버섯 ( 얇게 모양 살려 썬 것 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 750 ml 전지우유
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 슬라이스한 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 갈아서 가루로 만든 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 ml 토마토 파사타 ( 바로 사용 가능한 상태 )

조리법

1. 채소 속 재료 준비하기

   달군 팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 당근, 애호박, 가지, 양송이버섯을 볶아줍니다. 채소가 색이 나지 않게 주의하며, 수분이 빠져나와 충분히 부드러워질 때까지 익힙니다. 여기에 으깬 토마토와 토마토 쿨리를 넣고 소스가 걸쭉하게 농도가 생길 때까지 뭉근하게 졸여주세요.

2. 고소한 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 2분간 타지 않게 볶아 루(roux)를 만듭니다. 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어주세요. 소스가 보글보글 끓어올라 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 넛맥 가루로 풍미를 더합니다.

3. 라자냐 층층이 쌓기

   오븐 용기 바닥에 베샤멜 소스를 한 국자 고르게 폅니다. 그 위에 라자냐 면을 깔고 볶은 채소, 베샤멜 소스, 모짜렐라 치즈 순서로 차곡차곡 쌓아주세요. 이 과정을 반복한 뒤, 마지막에 베샤멜 소스를 듬뿍 얹고 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.

4. 오븐에서 노릇하게 굽기

   180도로 예열한 오븐에서 구워냅니다. 치즈가 끓어오르며 표면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 그대로 두어 층이 단단하게 고정되도록 한 다음 썰어내야 모양이 예쁘게 유지됩니다.

셰프의 팁

• 소스의 수분이 너무 없으면 면이 딱딱하게 남을 수 있어요. 베샤멜 소스를 약간 흐르는 듯한 농도로 유지하는 것이 부드러운 라자냐의 비법입니다.
• 굽고 난 뒤의 휴지 시간은 필수입니다. 맛이 전체적으로 조화롭게 어우러질 뿐만 아니라, 서빙할 때 단면을 깔끔하게 자를 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 낮은 온도의 오븐에서 천천히 데워주면 특유의 크리미한 질감을 그대로 즐길 수 있습니다.