부드러운 채소를 듬뿍 넣은 베지테리언 라자냐

만드는 법

부드러운 파스타 면 사이사이, 뭉근하게 익힌 제철 채소와 고소한 베샤멜 소스가 겹겹이 쌓여 깊은 풍미를 자랑합니다. 노릇하게 구워진 치즈가 바스락하며 잘릴 때의 설렘을 느껴보세요.

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   달군 팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 당근, 애호박, 가지, 양송이버섯을 볶아줍니다. 채소가 색이 나지 않게 주의하며, 수분이 빠져나와 충분히 부드러워질 때까지 익힙니다. 여기에 으깬 토마토와 토마토 쿨리를 넣고 소스가 걸쭉하게 농도가 생길 때까지 뭉근하게 졸여주세요.

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   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 2분간 타지 않게 볶아 루(roux)를 만듭니다. 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어주세요. 소스가 보글보글 끓어올라 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 넛맥 가루로 풍미를 더합니다.

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   오븐 용기 바닥에 베샤멜 소스를 한 국자 고르게 폅니다. 그 위에 라자냐 면을 깔고 볶은 채소, 베샤멜 소스, 모짜렐라 치즈 순서로 차곡차곡 쌓아주세요. 이 과정을 반복한 뒤, 마지막에 베샤멜 소스를 듬뿍 얹고 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.

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   180도로 예열한 오븐에서 구워냅니다. 치즈가 끓어오르며 표면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 그대로 두어 층이 단단하게 고정되도록 한 다음 썰어내야 모양이 예쁘게 유지됩니다.