여름 채소 라자냐

만드는 법

부드러운 파스타 면 사이사이, 입안에서 살살 녹는 채소와 고소한 베샤멜 소스가 층층이 어우러집니다. 황금빛으로 노릇하게 구워진 파르메산 크러스트의 바삭함과 촉촉한 속살의 대비가 일품인 요리입니다.

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   가지, 주키니 호박, 파프리카는 작은 크기로 깍둑썰기하고 양파와 마늘은 곱게 다져줍니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파를 먼저 볶다가 나머지 채소를 모두 넣습니다. 채소가 부드러워지고 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   소스 냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 잘 저어 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 너트맥으로 향긋하게 간을 맞춥니다.

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   오븐 용기에 버터를 얇게 바른 뒤, 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 폅니다. 그 위에 라자냐 면, 볶은 채소, 토마토 소스 순으로 층층이 쌓아주세요. 이 과정을 반복한 뒤 마지막 층에는 베샤멜 소스와 파르메산 치즈 가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 나이프로 찔러보았을 때 파스타 층이 저항 없이 부드럽게 들어가고, 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 가장자리가 보글보글 끓어오르면 완성입니다.