여름 채소 라자냐

부드러운 파스타 면 사이사이, 입안에서 살살 녹는 채소와 고소한 베샤멜 소스가 층층이 어우러집니다. 황금빛으로 노릇하게 구워진 파르메산 크러스트의 바삭함과 촉촉한 속살의 대비가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 819
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 38 g

재료

• 250 g 라자냐 면 ( 건면 상태 )
• 1 piece 가지 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 2 piece 주키니 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 750 ml 전지우유
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 토마토 소스 ( 기본 또는 취향껏 시즈닝된 것 )

조리법

1. 채소 손질과 볶기

   가지, 주키니 호박, 파프리카는 작은 크기로 깍둑썰기하고 양파와 마늘은 곱게 다져줍니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파를 먼저 볶다가 나머지 채소를 모두 넣습니다. 채소가 부드러워지고 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 부드러운 베샤멜 소스 만들기

   소스 냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 잘 저어 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 너트맥으로 향긋하게 간을 맞춥니다.

3. 라자냐 쌓기

   오븐 용기에 버터를 얇게 바른 뒤, 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 폅니다. 그 위에 라자냐 면, 볶은 채소, 토마토 소스 순으로 층층이 쌓아주세요. 이 과정을 반복한 뒤 마지막 층에는 베샤멜 소스와 파르메산 치즈 가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

4. 노릇하게 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 나이프로 찔러보았을 때 파스타 층이 저항 없이 부드럽게 들어가고, 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 가장자리가 보글보글 끓어오르면 완성입니다.

셰프 팁

• 채소를 팬에서 너무 완전히 익히지 마세요. 오븐 속에서 파스타의 수분을 머금으며 한 번 더 부드럽게 익어야 식감이 좋습니다.
• 베샤멜 소스가 너무 되직하면 우유를 약간 더해 농도를 조절하세요. 소스가 어느 정도 흐를 정도의 농도여야 마른 라자냐 면이 속까지 촉촉하게 잘 익습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 재료의 풍미가 서로 깊게 배어들어 더욱 깊은 맛이 납니다.