사냥꾼 파스타

뼈에서 살이 쏙 발라질 정도로 부드럽게 익힌 닭고기에 올리브와 버섯의 진한 풍미가 배어든 소스를 곁들였습니다. 주방 가득 퍼지는 레드 와인과 로즈마리의 향긋함이 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 960
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 47 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 2등분 )
• 400 g 펜네 리가테 ( 건면 )
• 200 ml 레드 와인 ( 풀바디 와인 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 200 g 양송이버섯 ( 4등분 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 슬라이스 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨 제거 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 로즈마리 ( 생 줄기 )
• 1 piece 타임 ( 생 줄기 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   냄비에 올리브유를 두르고 닭고기를 강불에서 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 색을 낸 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 채소 볶기

   닭고기 기름이 남은 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 버섯을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 맛있는 육즙이 냄비 바닥에 노릇하게 눌어붙을 때까지 볶아줍니다.

3. 데글레이즈 및 졸이기

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저으며 볶다가 레드 와인을 붓습니다. 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 풍미를 살려준 뒤, 으깬 토마토와 허브, 구운 닭고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 살이 뼈에서 부드럽게 발라질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

4. 파스타 삶기

   넉넉한 양의 소금물에 펜네 면을 삶습니다. 소스에서 한 번 더 익힐 예정이므로 평소보다 단단한 상태로 삶아 건져냅니다.

5. 농도 조절 및 완성

   냄비에 올리브와 삶은 면을 넣고 소스가 골고루 배도록 잘 버무립니다. 소스가 너무 뻑뻑하다면 면수를 한 국자 넣어 촉촉하게 농도를 맞춘 뒤 마무리합니다.

셰프 팁

• 삶은 파스타를 절대 물에 헹구지 마세요. 면의 전분기가 소스를 겉돌지 않고 착 달라붙게 해줍니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 육수나 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요.
• 이 요리는 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 한층 더 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하여도 맛이 잘 유지됩니다.