사냥꾼 파스타

만드는 법

뼈에서 살이 쏙 발라질 정도로 부드럽게 익힌 닭고기에 올리브와 버섯의 진한 풍미가 배어든 소스를 곁들였습니다. 주방 가득 퍼지는 레드 와인과 로즈마리의 향긋함이 식욕을 돋웁니다.

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   냄비에 올리브유를 두르고 닭고기를 강불에서 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 색을 낸 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.

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   닭고기 기름이 남은 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 버섯을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 맛있는 육즙이 냄비 바닥에 노릇하게 눌어붙을 때까지 볶아줍니다.

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   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저으며 볶다가 레드 와인을 붓습니다. 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 풍미를 살려준 뒤, 으깬 토마토와 허브, 구운 닭고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 살이 뼈에서 부드럽게 발라질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

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   넉넉한 양의 소금물에 펜네 면을 삶습니다. 소스에서 한 번 더 익힐 예정이므로 평소보다 단단한 상태로 삶아 건져냅니다.

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   냄비에 올리브와 삶은 면을 넣고 소스가 골고루 배도록 잘 버무립니다. 소스가 너무 뻑뻑하다면 면수를 한 국자 넣어 촉촉하게 농도를 맞춘 뒤 마무리합니다.