미국식 채소 라자냐

부드러운 파스타 면 사이로 입안에서 살살 녹는 채소와 고소하고 부드러운 베샤멜 소스가 층층이 쌓여있습니다. 노릇하게 구워진 치즈 겉면은 나이프 끝에서 바스락 소리를 내며 고소한 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 661
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 36 g

재료

• 8 개 라자냐 면 ( 건면 시트 )
• 0.7 개 가지 ( 깍둑썰기 )
• 1.3 개 주키니 ( 깍둑썰기 )
• 0.7 개 빨간 파프리카 ( 잘게 다짐 )
• 133.3 g 시금치 ( 신선한 상태 )
• 0.7 개 양파 ( 다짐 )
• 1.3 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 533.3 g 라운드 토마토 ( 으깬 통조림 또는 생토마토 )
• 166.7 g 버팔로 모짜렐라 ( 슈레드 치즈 )
• 33.3 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 33.3 g 무염 버터 ( 루(roux)용 무염 버터 )
• 33.3 g 밀가루 ( 루(roux)용 밀가루 )
• 400 ml 전지우유 ( 베샤멜용 전유 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 큰술 에르브 드 프로방스
• 1.3 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 흑후추 가루
• 166.7 g 리코타 치즈 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   가지와 애호박은 1cm 정도의 큐브 모양으로 깍둑썰기해 주세요. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 잘게 다지고, 양파와 마늘도 곱게 다져 준비합니다.

2. 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 양파를 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 손질한 채소들을 넣고 볶아줍니다. 채소에서 나온 수분이 날아가고 식감이 부드러워질 때까지 충분히 익히세요. 마지막에 시금치를 넣어 가볍게 숨만 죽여줍니다.

3. 토마토 소스 완성하기

   볶은 채소에 으깬 토마토를 듬뿍 넣고 허브 드 프로방스와 소금, 후추로 간을 합니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.

4. 베샤멜 소스 만들기

   팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 부드러운 크림 농도가 될 때까지 저어가며 끓여줍니다.

5. 라자냐 쌓기

   오븐 용기 바닥에 소스를 얇게 펴 바른 뒤 라자냐 면, 채소 소스, 리코타 치즈, 베샤멜 소스, 모짜렐라 치즈 순으로 켜켜이 쌓아줍니다. 마지막에는 베샤멜 소스와 모짜렐라, 파마산 치즈를 아낌없이 올려 마무리하세요.

6. 오븐에 굽기

   180도로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 나이프로 찔러보았을 때 면이 저항 없이 부드럽게 들어가고, 치즈가 노릇노릇하게 구워지며 가장자리가 지글지글 끓어오르면 완성입니다.

셰프의 팁

• 채소를 팬에서 너무 푹 익히지 마세요. 오븐 속에서 토마토 소스의 수분을 머금으며 완벽한 식감으로 익게 됩니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 15분 정도 그대로 두었다가 썰어주세요. 그래야 층이 무너지지 않고 예쁘게 모양이 잡힙니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 오븐에 데우면 갓 구운 듯한 맛을 즐기실 수 있습니다.