아삭한 채소와 담백한 두부 초밥

만드는 법

윤기가 흐르는 고슬고슬한 밥에 아삭한 당근과 크리미한 아보카도가 어우러진 건강한 한 끼입니다. 바다 향 가득한 김과 알싸한 고추냉이가 깔끔하고 개운한 뒷맛을 선사합니다.

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   볼에 초밥용 쌀을 담고 찬물을 부어 헹궈줍니다. 물이 투명해질 때까지 쌀알을 가볍게 문질러 씻은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.

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   냄비에 씻은 쌀과 생수를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓이다가 물이 잦아들면 가장 약한 불로 줄여 12분간 더 익힙니다. 불을 끈 후에는 뚜껑을 열지 않고 10분간 뜸을 들여 밥알의 식감을 살립니다.

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   쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 배합초를 따뜻한 밥 위에 고루 뿌립니다. 밥알이 으깨지지 않도록 나무 주걱으로 자르듯이 살살 섞어주면 밥에 먹음직스러운 윤기가 돕니다.

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   오이, 당근, 아보카도, 그리고 단단한 두부를 일정한 굵기의 막대 모양으로 썹니다. 재료의 크기가 일정해야 말았을 때 모양이 예쁘고 단단하게 고정됩니다.

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   김발 위에 김 한 장을 깔고 밥을 3/4 지점까지 고르게 폅니다. 중앙에 준비한 채소와 두부를 가지런히 올린 뒤, 김발을 이용해 틈이 생기지 않도록 단단하고 촘촘하게 말아줍니다.

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   잘 드는 칼날을 식초물에 살짝 적신 뒤, 롤을 6~8등분으로 일정하게 자릅니다. 칼날이 젖어 있어야 김이 터지지 않고 단면이 매끄럽게 잘립니다.