낫또 마끼 (낫또 김말이)

윤기가 흐르고 찰지게 지어진 밥에 정성을 더해 완성하는 낫또 마끼입니다. 낫또를 저을수록 살아나는 특유의 끈끈한 질감이 갓 말아낸 김의 바삭한 식감과 대비를 이루며 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 346
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 3 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 스시용 (고슬고슬하게 지은 것) )
• 100 g 낫토 ( 발효된 상태 )
• 4 piece 김 ( 전장 김 )
• 45 ml 쌀식초
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 10 g 생부추 ( 잘게 다진 것 )
• 30 ml 간장
• 5 g 와사비 선택 사항 ( 페이스트 상태 )

조리법

1. 쌀 씻기 및 준비

   백미를 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 손바닥으로 쌀알을 부드럽게 문질러 씻어내고, 물이 맑아질 때까지 반복하여 과도한 전분기를 제거해야 밥알이 뭉치지 않습니다.

2. 밥 짓기와 배합초 공정

   쌀과 물을 1:1 비율로 넣어 밥을 짓고, 다 된 밥은 10분간 뜸을 들입니다. 식초, 설탕, 소금을 섞은 배합초를 뜨거운 밥 위에 고루 뿌린 뒤, 부채질로 식히면서 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 살살 버무립니다.

3. 낫또 치대기

   볼에 낫또를 담고 젓가락으로 힘차게 저어줍니다. 하얀 실이 풍성하게 생기고 거품이 올라올 때까지 충분히 저은 후, 간장과 송송 썬 쪽파를 넣어 풍미를 더합니다.

4. 마끼 말기

   김발 위에 김 한 장을 올리고 양념한 밥을 얇고 고르게 폅니다. 이때 김의 윗부분 2cm 정도는 여백으로 남겨둡니다. 밥 가운데에 준비한 낫또를 길게 올리고 와사비를 살짝 곁들입니다.

5. 모양 잡기 및 썰기

   김발을 이용해 단단하고 꼼꼼하게 말아 완벽한 원통 모양을 만듭니다. 잘 드는 칼날에 물기를 살짝 묻힌 뒤, 6~8등분으로 일정하게 썰어냅니다.

셰프 팁

• 밥알이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 물과 식초를 섞은 '테즈'를 손에 살짝 묻혀가며 작업하세요.
• 낫또는 최소 50번 이상 저어야 특유의 감칠맛과 찰진 식감이 극대화됩니다.
• 칼날이 마른 상태에서 자르면 전분 때문에 김이 찢어질 수 있으니, 반드시 젖은 행주로 칼을 닦아가며 썰어주세요.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 밥이 딱딱해지고 김이 눅눅해져 본연의 맛이 떨어집니다.