낫또 마끼 (낫또 김말이)

만드는 법

윤기가 흐르고 찰지게 지어진 밥에 정성을 더해 완성하는 낫또 마끼입니다. 낫또를 저을수록 살아나는 특유의 끈끈한 질감이 갓 말아낸 김의 바삭한 식감과 대비를 이루며 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

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   백미를 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 손바닥으로 쌀알을 부드럽게 문질러 씻어내고, 물이 맑아질 때까지 반복하여 과도한 전분기를 제거해야 밥알이 뭉치지 않습니다.

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   쌀과 물을 1:1 비율로 넣어 밥을 짓고, 다 된 밥은 10분간 뜸을 들입니다. 식초, 설탕, 소금을 섞은 배합초를 뜨거운 밥 위에 고루 뿌린 뒤, 부채질로 식히면서 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 살살 버무립니다.

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   볼에 낫또를 담고 젓가락으로 힘차게 저어줍니다. 하얀 실이 풍성하게 생기고 거품이 올라올 때까지 충분히 저은 후, 간장과 송송 썬 쪽파를 넣어 풍미를 더합니다.

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   김발 위에 김 한 장을 올리고 양념한 밥을 얇고 고르게 폅니다. 이때 김의 윗부분 2cm 정도는 여백으로 남겨둡니다. 밥 가운데에 준비한 낫또를 길게 올리고 와사비를 살짝 곁들입니다.

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   김발을 이용해 단단하고 꼼꼼하게 말아 완벽한 원통 모양을 만듭니다. 잘 드는 칼날에 물기를 살짝 묻힌 뒤, 6~8등분으로 일정하게 썰어냅니다.