갓파마키 (오이 김초밥)

만드는 법

고슬고슬하게 지어 새콤달콤하게 간을 한 밥과 아삭한 오이의 만남. 바삭한 김 속에 숨겨진 청량함이 입안 가득 퍼지며 깔끔한 뒷맛을 선사합니다.

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   흐르는 찬물에 쌀을 가볍게 일어가며 씻어주세요. 체를 활용해 뿌연 전분기가 완전히 가시고 물이 맑아질 때까지 충분히 헹구는 것이 중요합니다.

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   냄비에 쌀과 물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 한소끔 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여 12분간 뜸을 들입니다. 수분이 완전히 흡수되어 밥알이 탱글탱글하게 살아나야 합니다.

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   식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 단초물을 뜨거운 밥 위에 고루 뿌려주세요. 주걱으로 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 가볍게 섞어준 뒤, 미지근한 온도까지 식혀줍니다.

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   오이는 껍질을 벗긴 뒤 약 10cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 이때 수분이 많은 씨 부분은 제거해야 오이 특유의 아삭하고 단단한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

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   김은 반으로 잘라 김발 위에 올립니다. 밥을 전체 면적의 2/3 정도만 얇게 펴 바른 뒤, 취향에 따라 와사비를 살짝 찍어 바르고 채 썬 오이를 가운데 올립니다. 김발을 이용해 단단하게 말아주세요.

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   잘 드는 칼날에 물을 살짝 묻혀주세요. 김이 터지거나 찢어지지 않도록 매끄럽게 6등분으로 썰어내면 완성입니다.