갓파마키 (오이 김초밥)

고슬고슬하게 지어 새콤달콤하게 간을 한 밥과 아삭한 오이의 만남. 바삭한 김 속에 숨겨진 청량함이 입안 가득 퍼지며 깔끔한 뒷맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 321
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 3 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻은 상태 )
• 45 ml 쌀식초
• 15 g 백설탕
• 5 g 회색 천일염
• 4 piece 김 ( 2등분 )
• 1 piece 오이 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 10 g 와사비
• 1 tbsp 참깨 선택 사항

조리법

1. 쌀 씻기

   흐르는 찬물에 쌀을 가볍게 일어가며 씻어주세요. 체를 활용해 뿌연 전분기가 완전히 가시고 물이 맑아질 때까지 충분히 헹구는 것이 중요합니다.

2. 고슬고슬하게 밥 짓기

   냄비에 쌀과 물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 한소끔 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여 12분간 뜸을 들입니다. 수분이 완전히 흡수되어 밥알이 탱글탱글하게 살아나야 합니다.

3. 단초물 배합하기

   식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 단초물을 뜨거운 밥 위에 고루 뿌려주세요. 주걱으로 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 가볍게 섞어준 뒤, 미지근한 온도까지 식혀줍니다.

4. 오이 손질하기

   오이는 껍질을 벗긴 뒤 약 10cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 이때 수분이 많은 씨 부분은 제거해야 오이 특유의 아삭하고 단단한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

5. 김초밥 말기

   김은 반으로 잘라 김발 위에 올립니다. 밥을 전체 면적의 2/3 정도만 얇게 펴 바른 뒤, 취향에 따라 와사비를 살짝 찍어 바르고 채 썬 오이를 가운데 올립니다. 김발을 이용해 단단하게 말아주세요.

6. 예쁘게 썰기

   잘 드는 칼날에 물을 살짝 묻혀주세요. 김이 터지거나 찢어지지 않도록 매끄럽게 6등분으로 썰어내면 완성입니다.

셰프 팁

• 단초물을 섞을 때 부채질을 하며 식혀주세요. 밥알에 수분이 코팅되듯 반짝이는 윤기가 돌며 훨씬 먹음직스러워집니다.
• 밥을 김 위에 올릴 때 절대 꾹꾹 누르지 마세요. 밥알 사이사이에 공기층이 살아있어야 입안에서 부드럽게 풀리는 식감을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 밥이 딱딱해지고 김이 질겨져 본연의 맛이 떨어집니다.