완탕

만드는 법

비단처럼 매끄러운 만두피 속에 탱글탱글한 돼지고기와 새우의 식감이 살아있는 맑은 완탕입니다. 한 입 머금으면 생강의 은은한 온기가 전해지며 깔끔하고 깊은 여운을 남깁니다.

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   냄비에 닭 뼈와 건새우를 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 맑은 육수를 위해 표면에 떠오르는 불순물을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 생강 편과 대파를 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 뭉근하게 우려냅니다.

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   새우는 칼로 입자가 느껴지게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기, 새우, 생강가루, 남은 대파, 간장 한 큰술, 참기름을 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 끈적해질 때까지 손으로 힘차게 치대어 섞어줍니다.

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   완탕피 중앙에 소를 한 숟가락 올리고 테두리에 물을 살짝 묻힙니다. 삼각형 모양으로 접으면서 내부의 공기를 빼준 뒤, 양쪽 끝 모서리를 한데 모아 꾹 눌러 단단히 고정합니다.

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   끓는 물에 빚어둔 완탕을 넣고 삶습니다. 완탕이 수면 위로 떠오르고 만두피가 투명해지면 다 익은 것입니다. 그사이 준비해둔 닭 육수에 반으로 썬 청경채를 넣어 2분간 살짝 데쳐냅니다.

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   닭 육수를 고운 체에 걸러 깔끔하게 준비한 뒤, 남은 간장과 청주, 백후추로 간을 합니다. 그릇에 완탕과 청경채를 보기 좋게 담고 뜨거운 육수를 부어줍니다. 마지막으로 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 향을 더합니다.