완탕

비단처럼 매끄러운 만두피 속에 탱글탱글한 돼지고기와 새우의 식감이 살아있는 맑은 완탕입니다. 한 입 머금으면 생강의 은은한 온기가 전해지며 깔끔하고 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 402
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 20 g

재료

• 1 개 닭 뼈 (육수용) ( 통째로 준비 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 20 개 완탕피
• 200 g 돼지 다짐육
• 100 g 새우 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 2 개 청경채 ( 2등분한 것 )
• 3 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 큰술 참기름
• 1 꼬집 백후추 가루
• 15 g 건새우 ( 물에 가볍게 헹군 것 )

조리법

1. 육수 내기

   냄비에 닭 뼈와 건새우를 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 맑은 육수를 위해 표면에 떠오르는 불순물을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 생강 편과 대파를 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 뭉근하게 우려냅니다.

2. 소 만들기

   새우는 칼로 입자가 느껴지게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기, 새우, 생강가루, 남은 대파, 간장 한 큰술, 참기름을 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 끈적해질 때까지 손으로 힘차게 치대어 섞어줍니다.

3. 완탕 빚기

   완탕피 중앙에 소를 한 숟가락 올리고 테두리에 물을 살짝 묻힙니다. 삼각형 모양으로 접으면서 내부의 공기를 빼준 뒤, 양쪽 끝 모서리를 한데 모아 꾹 눌러 단단히 고정합니다.

4. 완탕과 채소 익히기

   끓는 물에 빚어둔 완탕을 넣고 삶습니다. 완탕이 수면 위로 떠오르고 만두피가 투명해지면 다 익은 것입니다. 그사이 준비해둔 닭 육수에 반으로 썬 청경채를 넣어 2분간 살짝 데쳐냅니다.

5. 그릇에 담아내기

   닭 육수를 고운 체에 걸러 깔끔하게 준비한 뒤, 남은 간장과 청주, 백후추로 간을 합니다. 그릇에 완탕과 청경채를 보기 좋게 담고 뜨거운 육수를 부어줍니다. 마지막으로 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 향을 더합니다.

셰프의 팁

• 완탕을 빚을 때 속 재료를 너무 가득 채우지 마세요. 피 속에 약간의 여유 공간이 있어야 익으면서 하늘하늘하고 부드러운 식감이 살아납니다.
• 완탕을 육수가 아닌 맹물에 따로 삶아내야 전분기가 빠져나가 국물 맛이 탁해지지 않고 맑게 유지됩니다.

보관 방법

익히지 않은 완탕은 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 후 지퍼백에 옮겨 담아 보관하세요. 육수는 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다.