분리에우 (Bún riêu)

만드는 법

선명한 붉은빛 국물 위로 몽글몽글하게 떠오른 새우와 돼지고기 완자가 눈을 사로잡는 베트남 국수 요리입니다. 잘 익은 토마토의 기분 좋은 산미가 진한 새우젓의 깊은 감칠맛과 만나 완벽한 조화를 선사합니다.

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   넉넉한 크기의 냄비에 기름을 두르고 아나토 씨앗(hat-dieu-mau)을 넣어 선명한 붉은색이 우러날 때까지 볶은 뒤 씨앗은 건져냅니다. 그 기름에 다진 샬롯과 파프리카 가루를 넣어 향을 돋우고, 4등분한 토마토를 더해 토마토즙이 배어 나와 냄비 바닥이 맛깔스럽게 물들 때까지 볶아줍니다.

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   다진 돼지고기, 곱게 다진 새우, 게살(gach-cua), 달걀물, 그리고 새우젓을 한데 섞습니다. 여기에 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더한 뒤, 반죽이 찰지게 뭉쳐지도록 충분히 치대어 준비합니다.

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   냄비에 물을 붓고 뭉근하게 끓어오르면 준비한 완자 반죽을 한 숟가락씩 조심스럽게 떠 넣습니다. 이때 절대 국물을 젓지 않는 것이 포인트입니다. 반죽이 몽글몽글하게 굳어 마치 구름처럼 국물 위로 떠오를 때까지 기다려주세요.

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   튀긴 두부를 넣고 피쉬 소스와 설탕으로 짭짤하면서도 새콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 육수의 맑은 빛을 유지하기 위해 끓이는 동안 올라오는 불순물은 깔끔하게 걷어내 줍니다.