분리에우 (Bún riêu)

선명한 붉은빛 국물 위로 몽글몽글하게 떠오른 새우와 돼지고기 완자가 눈을 사로잡는 베트남 국수 요리입니다. 잘 익은 토마토의 기분 좋은 산미가 진한 새우젓의 깊은 감칠맛과 만나 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 813
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 다짐육 상태 그대로 )
• 200 g 회색 새우 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )
• 3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 tbsp 새우 페이스트 ( 물에 묽게 희석한 것 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 200 g 두부 ( 깍둑썰기하여 튀긴 것 )
• 400 g 마른 쌀국수 ( 찬물에 불려둔 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 잘게 다진 것 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 tbsp 백설탕
• 150 g 게 ( 물기를 뺀 것 )
• 1 tbsp 아나토 씨앗 ( 기름에 색을 우려낼 용도 )

조리법

1. 향신 베이스 준비하기

   넉넉한 크기의 냄비에 기름을 두르고 아나토 씨앗(hat-dieu-mau)을 넣어 선명한 붉은색이 우러날 때까지 볶은 뒤 씨앗은 건져냅니다. 그 기름에 다진 샬롯과 파프리카 가루를 넣어 향을 돋우고, 4등분한 토마토를 더해 토마토즙이 배어 나와 냄비 바닥이 맛깔스럽게 물들 때까지 볶아줍니다.

2. 리에우(완자) 반죽 만들기

   다진 돼지고기, 곱게 다진 새우, 게살(gach-cua), 달걀물, 그리고 새우젓을 한데 섞습니다. 여기에 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더한 뒤, 반죽이 찰지게 뭉쳐지도록 충분히 치대어 준비합니다.

3. 육수 끓이기와 완자 익히기

   냄비에 물을 붓고 뭉근하게 끓어오르면 준비한 완자 반죽을 한 숟가락씩 조심스럽게 떠 넣습니다. 이때 절대 국물을 젓지 않는 것이 포인트입니다. 반죽이 몽글몽글하게 굳어 마치 구름처럼 국물 위로 떠오를 때까지 기다려주세요.

4. 간 맞추기와 마무리

   튀긴 두부를 넣고 피쉬 소스와 설탕으로 짭짤하면서도 새콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 육수의 맑은 빛을 유지하기 위해 끓이는 동안 올라오는 불순물은 깔끔하게 걷어내 줍니다.

셰프 팁

• 완자 반죽을 넣은 후에는 절대 젓지 마세요. 구름처럼 보드라운 완자가 부서질 수 있습니다.
• 육수가 다소 탁해졌다면 두부를 넣기 전 고운 체에 한 번 걸러내어 깔끔함을 살려주세요.
• 서빙 직전, 피쉬 소스와 라임 즙을 한두 방울씩 더하며 개인의 취향에 맞게 최종 산미와 간을 조절하면 훨씬 맛있습니다.

보관 방법

육수와 완자 반죽은 면과 따로 분리하여 보관하세요. 냉장고에서 최대 2일까지 신선하게 보관이 가능합니다.