젠자이

뭉근하게 끓여낸 진한 팥 국물에 쫄깃한 새알심과 구운 떡을 곁들인 따뜻한 일본식 단팥죽, 젠자이입니다. 흑설탕이 선사하는 깊고 진한 달콤함과 담백하고 부드러운 떡의 조화가 마음까지 포근하게 녹여줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 591
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 125 g
• 지방: 2 g

재료

• 200 g 강낭콩 ( 건조된 상태 )
• 600 ml 미네랄 워터 ( 조리용 생수 )
• 150 g 황설탕 ( 결정 상태의 흑설탕 )
• 100 g 쌀가루 ( 새알심 제조용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 ( 단맛의 풍미를 끌어올릴 소금 )
• 200 g 팥 ( 필요에 따라 하룻밤 불려서 준비 )
• 4 piece 키리모찌 ( 한입 크기로 잘라 구운 것 )

조리법

1. 팥 초벌 삶기

   냄비에 팥과 찬물을 넉넉히 붓고 한소끔 끓여줍니다. 팔팔 끓기 시작하면 5분 정도 더 두었다가, 첫 물은 모두 따라 버려 팥 특유의 떫은맛을 깔끔하게 제거합니다.

2. 뭉근하게 익히기

   초벌한 팥을 다시 냄비에 담고 생수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 팥알을 손가락으로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 으깨질 때까지 푹 삶는 것이 핵심입니다.

3. 당도 조절 및 졸이기

   흑설탕과 천일염을 넣어 맛을 더합니다. 이제 뚜껑을 열고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 조려주세요. 팥알에 윤기가 돌며 농도가 걸쭉해지면 깊은 맛이 완성됩니다.

4. 새알심과 구운 떡 준비

   찹쌀가루에 따뜻한 물을 섞어 쫄깃한 새알심(시라타마)을 빚은 뒤 끓는 물에 삶아냅니다. 동시에 키리모찌는 오븐이나 팬에서 노릇하게 부풀어 오를 때까지 구워 겉바속촉한 식감을 살려주세요.

5. 정성스럽게 담아내기

   따뜻하게 데운 그릇에 팥 국물을 넉넉히 담습니다. 그 위에 삶아둔 새알심과 갓 구운 고소한 떡을 정중앙에 올려 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 팥이 충분히 부드러워지기 전에 소금을 넣지 마세요. 삼투압 현상 때문에 팥 껍질이 딱딱해져 부드러운 식감을 망칠 수 있습니다.
• 국물이 너무 맑고 묽게 느껴진다면 팥알 몇 개를 냄비 벽면에 눌러 으깨보세요. 팥의 전분기가 흘러나와 국물이 훨씬 진하고 걸쭉해집니다.

보관 방법

남은 팥 국물은 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 담아 약불로 천천히 데워주시고, 새알심과 떡은 식감을 위해 반드시 먹기 직전에 조리해 곁들이는 것을 추천합니다.