돼지고기 새우 쇼마이

투명할 정도로 얇은 피 속에 꽉 찬 탱글탱글하고 육즙 가득한 속재료의 조화. 찜기를 여는 순간 코끝을 스치는 고소한 참기름 향과 윤기가 자르르 흐르는 비주얼이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 311
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 15 g

재료

• 20 개 완탕피 ( 그대로 사용 )
• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 4 개 표고버섯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 백후추 가루
• 0.5 개 당근 ( 고명용 작은 큐브 )
• 1 큰술 청주 선택 사항

조리법

1. 속재료 준비하기

   새우와 표고버섯은 식감이 살아있도록 곱게 다져줍니다. 볼에 다진 돼지고기와 새우, 버섯, 전분가루, 설탕, 백후추, 간장, 참기름을 한데 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 힘차게 치대어 줍니다. 속재료가 찰지게 엉겨 붙어야 쇼마이 특유의 식감이 살아납니다.

2. 모양 빚기

   손바닥 위에 완탕피를 한 장 올리고 가운데에 소를 한 숟가락 듬뿍 얹습니다. 피의 가장자리를 위로 오므려 감싸되 윗부분은 소가 보이도록 열어둡니다. 공기가 들어가지 않게 가볍게 쥐어가며 깔끔한 원통형 모양을 잡아주세요.

3. 고명 올리기 및 찜기 세팅

   당근을 아주 잘게 다져 작은 큐브 모양으로 만듭니다. 각 쇼마이 윗부분 중앙에 다진 당근을 살짝 올려 포인트를 줍니다. 김이 원활하게 순환되도록 구멍을 낸 종이 호일을 찜기에 깔고 쇼마이를 가지런히 올립니다.

4. 맛있게 찌기

   물이 팔팔 끓는 냄비 위에 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 10분간 쪄냅니다. 만두피가 투명하게 변하고 속재료가 탄탄하게 익으면 육즙 가득한 쇼마이가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 소를 섞을 때는 반드시 한 방향으로만 저어주어야 단백질 조직이 발달해 탱글탱글하고 씹는 맛이 좋은 속재료가 됩니다.
• 조리 중에 쇼마이가 약간 팽창하므로 찜기 안에서 서로 달라붙지 않게 적당한 간격을 두고 배치하는 것이 좋습니다.
• 만약 완탕피가 너무 건조해 모양 잡기가 힘들다면 가장자리에 물을 살짝 묻혀가며 빚어보세요.

보관 방법

찐 직후 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관이 필요할 경우 찌기 전 상태로 쟁반에 겹치지 않게 올려 얼린 뒤, 완전히 얼면 지퍼백에 담아 냉동 보관하세요.