돼지고기 새우 쇼마이

만드는 법

투명할 정도로 얇은 피 속에 꽉 찬 탱글탱글하고 육즙 가득한 속재료의 조화. 찜기를 여는 순간 코끝을 스치는 고소한 참기름 향과 윤기가 자르르 흐르는 비주얼이 입맛을 돋웁니다.

1. 1

   새우와 표고버섯은 식감이 살아있도록 곱게 다져줍니다. 볼에 다진 돼지고기와 새우, 버섯, 전분가루, 설탕, 백후추, 간장, 참기름을 한데 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 힘차게 치대어 줍니다. 속재료가 찰지게 엉겨 붙어야 쇼마이 특유의 식감이 살아납니다.

2. 2

   손바닥 위에 완탕피를 한 장 올리고 가운데에 소를 한 숟가락 듬뿍 얹습니다. 피의 가장자리를 위로 오므려 감싸되 윗부분은 소가 보이도록 열어둡니다. 공기가 들어가지 않게 가볍게 쥐어가며 깔끔한 원통형 모양을 잡아주세요.

3. 3

   당근을 아주 잘게 다져 작은 큐브 모양으로 만듭니다. 각 쇼마이 윗부분 중앙에 다진 당근을 살짝 올려 포인트를 줍니다. 김이 원활하게 순환되도록 구멍을 낸 종이 호일을 찜기에 깔고 쇼마이를 가지런히 올립니다.

4. 4

   물이 팔팔 끓는 냄비 위에 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 10분간 쪄냅니다. 만두피가 투명하게 변하고 속재료가 탄탄하게 익으면 육즙 가득한 쇼마이가 완성됩니다.