수제 독일식 만두, 마울타셴

얇은 피 속을 꽉 채운 고기와 시금치의 풍미가 일품인 큼직한 사각형 독일식 만두입니다. 맑은 육수 위로 떠오른 만두에 달큰하게 볶아낸 양파를 곁들이면 영혼까지 채워주는 따뜻한 한 그릇이 완성됩니다.

• 준비 시간: 70 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1006
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 46 g

재료

• 400 g 밀가루
• 5 piece 달걀 ( 전란 )
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 400 g 돼지고기와 소고기 소
• 200 g 시금치 ( 다져서 물기를 짠 상태 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 100 g 흰 빵 ( 깍둑썰기하여 우유에 적신 상태 )
• 100 ml 전지우유
• 20 g 파슬리 ( 다진 상태 )
• 30 g 가염 버터
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1.5 L 소고기 육수

조리법

1. 반죽 만들기

   조리대에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데 홈을 파서 달걀 4알과 오일을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대주세요. 둥글게 뭉친 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 숙성시켜 식감을 살립니다.

2. 속 재료 준비하기

   팬에 버터를 두르고 다진 양파 절반을 색이 변하지 않을 정도로만 투명하게 볶습니다. 볼에 다진 고기, 물기를 꽉 짠 시금치, 우유에 적신 빵, 남은 달걀 한 알, 파슬리, 넛맥 가루를 넣습니다. 모든 재료가 찰지게 어우러지도록 충분히 섞어주세요.

3. 모양 빚기

   밀대나 파스타 기계를 이용해 반죽을 비칠 듯 얇게 밀어줍니다. 반죽 위에 속 재료를 일정한 간격으로 듬뿍 올린 뒤, 반죽을 덮어 끝부분을 물로 꼼꼼히 봉합니다. 가로 8cm, 세로 5cm 정도의 먹기 좋은 직사각형 모양으로 잘라줍니다.

4. 익히기 및 마무리

   육수가 보글보글 끓어오르면 준비한 만두를 넣습니다. 만두가 위로 동동 떠오르면 약 8분간 더 익혀주세요. 그동안 남은 양파를 버터에 볶아 윤기가 흐르는 황금빛이 되도록 준비하여 완성된 만두 위에 얹어냅니다.

셰프 팁

• 반죽은 속이 살짝 비칠 정도로 얇게 밀어야 마울타셴 특유의 부드럽고 가벼운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 육수가 너무 팔팔 끓으면 만두피가 터질 수 있으니, 기포가 보글보글 올라오는 정도의 은근한 온도를 유지하세요.
• 빵의 물기를 손으로 꽉 짜낸 뒤 넣어야 속 재료가 묽어지지 않고 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.

보관 방법

조리된 만두는 육수와 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 오래 보관하시려면 조리 전 상태로 서로 겹치지 않게 펼쳐서 냉동해 주세요.