탱글한 새우와 육즙 가득한 돼지고기 완탕

비단처럼 부드러운 만두피 사이로 탱글한 새우와 육즙 가득한 돼지고기가 어우러지는 완탕입니다. 잡내 없이 맑게 우려낸 닭 육수에 고소한 참기름과 향긋한 쪽파를 더해 깔끔하면서도 깊은 풍미를 완성했습니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 549
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 25 g

재료

• 24 piece 완탕피 ( 해동된 상태 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 잘게 다진 것 )
• 2 piece 닭 뼈 (육수용) ( 육수용 )
• 2 L 미네랄 워터
• 3 piece 마늘 ( 칼등으로 으깬 것 )
• 3 piece 쪽파 ( 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 준비 )
• 4 piece 청경채 ( 길이 방향으로 반을 가른 것 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 백후추 가루
• 1 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 20 g 생강 ( 일부는 편으로 썰고 일부는 곱게 간 것 )

조리법

1. 깊고 맑은 육수 내기

   큰 냄비에 육수용 닭 뼈와 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 대파의 흰 부분을 넣고 생수를 넉넉히 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 은근하게 우려내세요. 맑고 깨끗한 육수를 위해 국물 위로 떠오르는 불순물은 수시로 정성껏 걷어냅니다.

2. 만두소 준비하기

   새우는 칼로 식감이 느껴질 정도로 잘게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기와 새우, 간장, 맛술, 참기름, 간 생강, 생강가루, 화이트 페퍼를 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 한 덩어리로 끈끈하게 뭉쳐질 때까지 손으로 힘차게 치대주세요.

3. 완탕 예쁘게 빚기

   완탕피 중앙에 만두소를 한 스푼 올리고 테두리에 물을 살짝 묻힙니다. 삼각형 모양으로 접으며 내부의 공기를 빼준 뒤, 아래쪽 양 끝부분을 겹쳐 물로 단단히 고정합니다. 만두가 터지지 않도록 꼼꼼히 여미는 것이 중요합니다.

4. 완탕과 채소 삶기

   끓는 물에 준비한 완탕을 넣습니다. 완탕이 수면 위로 떠오르고 피가 투명하게 변하면(약 3~4분) 다 익은 것입니다. 마지막 1분 전에 반으로 썬 청경채를 넣어 아삭한 식감이 살도록 가볍게 데쳐내세요.

5. 정갈하게 담아내기

   오목한 그릇에 삶은 완탕과 청경채를 나누어 담습니다. 뜨거운 닭 육수를 거름망에 걸러 맑은 국물만 넉넉히 붓습니다. 마지막으로 참기름 한 방울과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 완탕을 육수에 직접 넣고 끓이면 피에서 나온 전분기 때문에 국물이 탁해질 수 있으니 따로 삶아내는 것이 훨씬 깔끔합니다.
• 만두소는 한 방향으로 힘껏 치대야 완탕 특유의 탱글하고 탄력 있는 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 남은 완탕을 얼릴 때는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 먼저 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담아야 나중에 서로 달라붙지 않습니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 삶아놓은 완탕은 시간이 지나면 금방 불어 식감이 떨어지므로 드실 만큼만 그때그때 익혀 드시는 것을 추천합니다.