돼지고기 배추 교자

만드는 법

얇고 쫄깃한 만두피 속에 육즙 가득한 돼지고기 소를 가득 채웠습니다. 바닥은 황금빛으로 바삭하게 굽고 윗부분은 증기로 촉촉하게 익혀, 진정한 '겉바속촉'의 미학을 느낄 수 있는 정통 교자 레시피입니다.

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   볼에 밀가루와 생수를 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽이 귓불처럼 말랑하고 쫄깃해질 때까지 충분히 치댄 뒤, 젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시켜 줍니다.

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   알배추를 잘게 다진 뒤 소금을 살짝 뿌려둡니다. 10분 후 배추를 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거합니다. 여기에 다진 돼지고기, 마늘, 쪽파와 간장, 참기름, 맛술, 생강가루, 갓 갈아낸 신선한 생강을 넣고 찰기가 생길 때까지 골고루 치대어 섞어줍니다.

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   반죽을 길게 늘여 적당한 크기로 떼어낸 뒤 밀대로 밀어 만두피를 만듭니다. 이때 가장자리를 중심보다 살짝 얇게 밀어야 식감이 좋습니다. 피 중앙에 소를 적당량 올리고 반으로 접어 예쁘게 주름을 잡아가며 틈이 없도록 꼼꼼하게 맞물려 줍니다.

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   달궈진 팬에 기름을 두르고 교자를 가지런히 올립니다. 바닥면이 노릇하게 구워지면 물 반 컵을 붓고 즉시 뚜껑을 닫습니다. 6분간 증기로 속까지 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 남은 수분을 날려 바닥면을 다시 한번 바삭하게 살려내 마무리합니다.