돼지고기 배추 교자

얇고 쫄깃한 만두피 속에 육즙 가득한 돼지고기 소를 가득 채웠습니다. 바닥은 황금빛으로 바삭하게 굽고 윗부분은 증기로 촉촉하게 익혀, 진정한 '겉바속촉'의 미학을 느낄 수 있는 정통 교자 레시피입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 750
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 78 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태의 )
• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 300 g 결구배추 ( 잘게 다진 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 )
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 분말
• 2 tbsp 땅콩유 ( 팬 조리용 )
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 간 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 밀가루와 생수를 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽이 귓불처럼 말랑하고 쫄깃해질 때까지 충분히 치댄 뒤, 젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시켜 줍니다.

2. 만두소 만들기

   알배추를 잘게 다진 뒤 소금을 살짝 뿌려둡니다. 10분 후 배추를 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거합니다. 여기에 다진 돼지고기, 마늘, 쪽파와 간장, 참기름, 맛술, 생강가루, 갓 갈아낸 신선한 생강을 넣고 찰기가 생길 때까지 골고루 치대어 섞어줍니다.

3. 교자 빚기

   반죽을 길게 늘여 적당한 크기로 떼어낸 뒤 밀대로 밀어 만두피를 만듭니다. 이때 가장자리를 중심보다 살짝 얇게 밀어야 식감이 좋습니다. 피 중앙에 소를 적당량 올리고 반으로 접어 예쁘게 주름을 잡아가며 틈이 없도록 꼼꼼하게 맞물려 줍니다.

4. 팬 조리 및 스팀 익히기

   달궈진 팬에 기름을 두르고 교자를 가지런히 올립니다. 바닥면이 노릇하게 구워지면 물 반 컵을 붓고 즉시 뚜껑을 닫습니다. 6분간 증기로 속까지 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 남은 수분을 날려 바닥면을 다시 한번 바삭하게 살려내 마무리합니다.

셰프 팁

• 배추의 물기를 제대로 짜지 않으면 조리 시 만두가 터지거나 질척해질 수 있으니 꼭 주의하세요.
• 간장, 식초, 고추기름을 섞은 초간장을 곁들이면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 반죽이 손에 붙는다면 덧가루를 살짝 사용하되, 만두피가 잘 붙을 수 있게 적당량만 사용하세요.

보관 방법

냉장에서 2일간 보관 가능합니다. 냉동 시에는 쟁반에 펼쳐 먼저 얼린 후 지퍼백에 옮겨 담아야 모양이 뭉개지지 않습니다.