베트남식 캐러멜 돼지고기 (띳코)

부드럽게 익은 돼지 삼겹살과 말랑해진 껍질이 짙고 윤기 나는 소스에 잠겨 있습니다. 달걀은 캐러멜과 피시소스의 색을 머금고, 코코넛워터가 짠맛을 둥글게 다듬으며 후추의 따뜻한 여운이 남습니다.

조리법

1. 달걀 삶아 껍데기 벗기기

   끓는 물에 달걀을 넣고 9~10분 삶습니다. 찬물에 식힌 뒤 흰자가 찢어지지 않도록 껍데기를 벗겨 따로 둡니다.

2. 돼지고기 손질해 재우기

   껍질이 붙은 돼지 삼겹살을 약 4cm 크기로 자릅니다. 샬롯과 마늘은 얇게 썹니다. 돼지고기에 피시소스, 샬롯, 마늘, 후추, 설탕 25g을 넣어 버무리고 30분간 재웁니다.

3. 설탕을 캐러멜화해 고기에 입히기

   두꺼운 냄비에 남은 설탕 25g을 넣고 중불에서 녹입니다. 짙은 호박색이 되면 양념한 돼지고기를 양념과 함께 넣고 모든 면에 캐러멜이 묻도록 저어 줍니다. 캐러멜이 검게 타지 않게 합니다.

4. 코코넛워터에 뭉근히 끓이기

   코코넛워터를 붓고 끓입니다. 표면의 거품을 걷어낸 뒤 불을 줄여 국물이 잔잔하게 끓도록 합니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분 끓여 칼이 저항 없이 들어갈 정도로 익힙니다.

5. 달걀에 색을 입히고 소스 졸이기

   껍데기를 벗긴 달걀을 넣고 뚜껑을 열어 20~30분 더 끓입니다. 달걀을 가끔 뒤집어 전체에 고르게 색을 입힙니다. 소스가 짙고 윤기 나며 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 때까지 졸입니다.

셰프의 팁

• 조리하는 동안 껍질을 떼지 마세요. 껍질은 국물 속에서 부드러워지고 삼겹살이 마르는 것을 막아 줍니다.
• 돼지고기와 양념을 캐러멜에 넣을 때는 조심하세요. 수분 때문에 튈 수 있고 캐러멜이 잠시 굳을 수 있습니다.
• 고기가 부드러워지기 전에 소스가 줄어들면 찬물이 아니라 따뜻하게 데운 코코넛워터를 조금 더하세요.

보관 방법

조림 국물에 담긴 상태로 냉장고에서 최대 3일 보관합니다. 뚜껑을 덮고 약불로 데우며, 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더합니다. 냉동 보관은 최대 2개월 가능합니다.