홍샤오러우(중국식 홍소육)

윤기 나는 삼겹살 조각은 포크만 대도 부드럽게 풀리고, 짙게 졸인 소스가 표면을 감쌉니다. 캐러멜화한 얼음설탕의 단맛에 생강과 팔각 향이 배고, 샤오싱주와 간장이 소스에 깊이를 더합니다.

조리법

1. 삼겹살 데치기

   삼겹살을 약 4cm 크기로 자릅니다. 냄비에 담아 찬물을 붓고 끓입니다. 거품을 걷어 내고 3분간 데친 뒤 물을 버리고 고기를 깨끗이 헹굽니다.

2. 설탕 캐러멜화하기

   두꺼운 냄비에 얼음설탕과 물 2큰술을 넣고 약불에서 녹입니다. 시럽이 호박색으로 변하면 돼지고기를 넣고 고루 코팅되도록 뒤집습니다.

3. 양념을 붓고 브레이즈하기

   샤오싱주와 두 종류의 간장을 붓습니다. 편으로 썬 생강, 토막 낸 대파, 팔각을 넣고 섞은 다음 뜨거운 물을 부으세요. 잔잔하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분에서 2시간 동안 조립니다. 가끔 저어 주고, 칼끝이 고기에 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

4. 졸여 윤기 내기

   뚜껑을 열고 중불로 올립니다. 국물이 졸아드는 동안 고기를 조심스럽게 뒤집으세요. 소스가 걸쭉하고 윤기 나며 껍질에 잘 붙되, 냄비 바닥에서 타지 않도록 살핍니다.

셰프의 팁

• 얼음설탕이 녹기 시작하면 곁을 지키세요. 시럽은 밝은 호박색일 때 고기를 넣어야 하며, 너무 짙게 태우면 쓴맛이 남습니다.
• 약하고 일정한 끓음을 유지하세요. 세게 끓이면 고기가 질겨지고 소스가 탁해집니다.
• 졸일 때는 세게 젓지 말고 주걱으로 고기를 뒤집으세요. 껍질이 찢어지지 않고 윤기가 고르게 납니다.

보관 방법

조림 국물과 함께 냉장고에서 3일 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 약불로 데우며, 소스가 굳었으면 물을 조금 넣으세요. 최대 2개월 냉동할 수 있습니다.