베트남식 소고기 팽이버섯 말이

만드는 법

아삭한 팽이버섯을 부드러운 소고기로 감싸 노릇하게 구워냈습니다. 단짠의 조화가 일품인 간장 양념과 고소한 참기름 향이 코끝을 자극하며, 반짝이는 윤기가 흐르는 고기의 식감이 일품입니다.

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   소고기는 팽이버섯 너비에 맞춰 얇게 슬라이스해 준비합니다. 볼에 간장, 참기름, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든 뒤, 소고기 한 점 한 점에 양념이 잘 배도록 고루 발라줍니다.

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   팽이버섯은 밑동을 잘라내고 적당한 크기로 갈라줍니다. 소고기 한 면의 끝부분에 팽이버섯 한 묶음을 올리고 단단하게 돌돌 말아주세요. 고기가 버섯 대를 꽉 잡아주어야 구울 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

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   팬에 기름을 살짝 두르고 연기가 올라올 정도로 달궈줍니다. 소고기의 말린 끝부분이 바닥으로 가도록 팬에 올려주세요. 그래야 고기가 풀리지 않고 고정됩니다. 고기 표면이 전체적으로 노릇해지고 육즙이 캐러멜라이징될 때까지 돌려가며 굽습니다.

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   팬에 굴소스와 청주를 넣고 소고기 말이와 잘 어우러지도록 가볍게 굴려가며 볶아줍니다. 소스가 졸아들면서 고기 표면에 진하고 반짝이는 윤기가 코팅되듯 입혀지면 완성입니다.