베트남식 소고기 팽이버섯 말이

아삭한 팽이버섯을 부드러운 소고기로 감싸 노릇하게 구워냈습니다. 단짠의 조화가 일품인 간장 양념과 고소한 참기름 향이 코끝을 자극하며, 반짝이는 윤기가 흐르는 고기의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 222
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 10 g

재료

• 400 g 소 안심 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 200 g 팽이버섯 ( 밑동을 제거하고 손질한 것 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 참기름
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 tbsp 사케
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 소고기 손질 및 밑간하기

   소고기는 팽이버섯 너비에 맞춰 얇게 슬라이스해 준비합니다. 볼에 간장, 참기름, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든 뒤, 소고기 한 점 한 점에 양념이 잘 배도록 고루 발라줍니다.

2. 소고기 말기

   팽이버섯은 밑동을 잘라내고 적당한 크기로 갈라줍니다. 소고기 한 면의 끝부분에 팽이버섯 한 묶음을 올리고 단단하게 돌돌 말아주세요. 고기가 버섯 대를 꽉 잡아주어야 구울 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 살짝 두르고 연기가 올라올 정도로 달궈줍니다. 소고기의 말린 끝부분이 바닥으로 가도록 팬에 올려주세요. 그래야 고기가 풀리지 않고 고정됩니다. 고기 표면이 전체적으로 노릇해지고 육즙이 캐러멜라이징될 때까지 돌려가며 굽습니다.

4. 소스 입히기

   팬에 굴소스와 청주를 넣고 소고기 말이와 잘 어우러지도록 가볍게 굴려가며 볶아줍니다. 소스가 졸아들면서 고기 표면에 진하고 반짝이는 윤기가 코팅되듯 입혀지면 완성입니다.

셰프 팁

• 소고기는 정육점에서 샤브샤브용처럼 아주 얇게 썰어 달라고 하거나, 직접 썰 경우 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 얼리면 훨씬 수월하게 썰 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 고기가 구워지는 대신 수분이 나와 삶아질 수 있습니다.

보관 방법

버섯의 아삭한 식감과 소고기의 촉촉한 육즙을 온전히 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다.