베트남식 오이 초무침

투명할 정도로 얇게 썬 아삭한 오이에 쌀식초의 새콤함과 태국 고추의 알싸한 매운맛을 더했습니다. 피시소스의 깊은 감칠맛을 베이스로 고소한 땅콩 분태가 씹는 재미까지 더해주는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 103
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 4 g

재료

• 2 개 오이 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 1 작은술 회색 천일염 ( 수분 제거용 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 씨를 빼고 다진 것 )
• 2 큰술 백설탕
• 3 큰술 쌀식초
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 라임 즙
• 0.5 개 생고수 선택 사항 ( 잘게 썬 한 줌 )
• 30 g 땅콩 선택 사항 ( 볶아서 굵게 으깬 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   오이는 속이 비칠 정도로 아주 얇고 동그랗게 썰어주세요. 채반에 받쳐 천일염을 고루 뿌린 뒤 10분 정도 그대로 둡니다. 수분을 충분히 빼주어야 오이 특유의 아삭한 식감이 제대로 살아납니다.

2. 드레싱 소스 만들기

   오이가 절여지는 동안 마늘과 태국 고추를 곱게 다져줍니다. 볼에 쌀식초, 라임즙, 피시소스를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 산미와 짠맛이 어느 한쪽으로 치우치지 않게 맛의 균형을 잡는 것이 핵심입니다.

3. 버무리기 및 완성

   절여진 오이를 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 준비한 소스에 오이를 넣고 고루 버무려주세요. 먹기 직전에 다진 고수와 으깬 땅콩을 뿌려야 눅눅해지지 않고 고소하고 바삭한 풍미가 유지됩니다.

셰프의 팁

• 절인 오이의 물기를 최대한 '꽉' 짜주는 것이 비법이에요. 그래야 시간이 지나도 접시에 물이 생기지 않고 끝까지 아삭하게 즐길 수 있습니다.
• 매운맛이 부담스럽다면 고추를 다지기 전 씨를 모두 제거해 보세요. 훨씬 깔끔하고 기분 좋은 매콤함을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있으며, 가급적 12시간 이내에 섭취하세요. 소스에 너무 오래 절여지면 오이의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.