베트남식 햇고추 초절임

만드는 법

맑고 투명한 절임물 사이로 선명한 빛깔을 뽐내는 고추 슬라이스. 입안 가득 퍼지는 아삭한 식감 뒤로 쌀식초의 산뜻한 산미와 강렬한 매운맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

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   고추는 2mm 두께로 송송 썰어줍니다. 화끈한 매운맛을 그대로 살리기 위해 씨는 털어내지 않고 사용합니다. 마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다.

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   냄비에 물, 쌀식초, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓입니다. 결정이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 저어준 뒤, 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

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   소독한 유리병에 손질한 고추와 마늘을 빈틈없이 채워 넣습니다. 식힌 절임물을 재료가 완전히 잠기도록 넉넉히 붓고 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉합니다.