베트남식 햇고추 초절임

맑고 투명한 절임물 사이로 선명한 빛깔을 뽐내는 고추 슬라이스. 입안 가득 퍼지는 아삭한 식감 뒤로 쌀식초의 산뜻한 산미와 강렬한 매운맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 200
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 0 g

재료

• 400 g 태국 고추 ( 2mm 두께로 송송 썰기 )
• 12 piece 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 600 ml 쌀식초
• 400 ml 미네랄 워터
• 8 tbsp 백설탕
• 4 tsp 회색 천일염

조리법

1. 고추와 마늘 손질하기

   고추는 2mm 두께로 송송 썰어줍니다. 화끈한 매운맛을 그대로 살리기 위해 씨는 털어내지 않고 사용합니다. 마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다.

2. 절임물 끓이기

   냄비에 물, 쌀식초, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓입니다. 결정이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 저어준 뒤, 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

3. 병에 담아 숙성하기

   소독한 유리병에 손질한 고추와 마늘을 빈틈없이 채워 넣습니다. 식힌 절임물을 재료가 완전히 잠기도록 넉넉히 붓고 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉합니다.

셰프 팁

• 고추의 아삭아삭한 식감을 끝까지 유지하려면 절임물을 반드시 차갑게 식힌 후에 부어주어야 합니다.
• 고추를 썰 때는 반드시 조리용 장갑을 착용하세요. 고추 기름 성분 때문에 손등이나 피부가 오랫동안 화끈거릴 수 있습니다.

보관 방법

밀봉된 상태로 냉장고에서 최대 1개월간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 고추의 식감이 서서히 부드러워지며 풍미가 깊어집니다.