입맛 돋우는 아삭한 고추장 무장아찌

아삭하고 시원한 무에 진하고 매콤한 고추장 양념을 듬뿍 입혔습니다. 입안 가득 퍼지는 알싸한 매운맛과 뒤이어 오는 산뜻한 산미가 첫 입에 입맛을 확 깨워줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 98
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 1 g

재료

• 0.7 kg 무 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 무 )
• 1.3 tbsp 회색 천일염 ( 절임용 천일염 )
• 1.3 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 고추장
• 1.3 tbsp 고춧가루
• 2.7 piece 마늘 ( 곱게 다진 마늘 )
• 0.7 tsp 생강가루
• 1.3 tbsp 피쉬 소스
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 쪽파 )
• 0.7 tbsp 쌀식초

조리법

1. 무 손질하기

   무는 껍질을 깨끗이 벗기고 사방 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 무의 크기가 일정해야 간이 골고루 배어 균일한 맛과 식감을 낼 수 있습니다.

2. 절이기

   썰어둔 무에 천일염과 설탕을 뿌려 고루 섞은 뒤 30분간 그대로 둡니다. 무가 부드러워지면서 수분이 충분히 빠져나오면, 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다.

3. 양념 베이스 준비

   볼에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 액젓을 분량대로 넣습니다. 재료가 겉돌지 않도록 잘 섞어 검붉은 빛깔이 감도는 매끈하고 진한 양념장을 만듭니다.

4. 버무려 완성하기

   준비한 양념을 무에 붓고 송송 썬 쪽파와 쌀식초를 더합니다. 양념이 무 하나하나에 쏙 배어들고 겉면에 먹음직스러운 윤기가 흐르도록 손으로 힘 있게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 절인 무의 수분을 최대한 제거해야 양념이 겉돌지 않고 무에 착 달라붙어 훨씬 진한 맛이 납니다.
• 완성 후 냉장고에서 24시간 정도 숙성시켜 드세요. 양념이 무 속까지 깊이 스며들어 풍미가 한층 깊어집니다.

보관 방법

깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 새콤한 맛이 더해져 입맛을 돋우기에 좋습니다.