아삭한 식감이 일품인 중식풍 채소 초절임

새콤달콤한 소스에 퐁당 빠진 아삭한 채소들의 유혹. 반짝이는 윤기와 투명한 빛깔, 그리고 쌀식초 특유의 깔끔하고 톡 쏘는 향이 입맛을 확 깨워줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 130
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 4 g

재료

• 200 g 당근 ( 채 썰기 )
• 1 개 오이 ( 채 썰기 )
• 200 g 무 ( 얇게 썰기 )
• 150 ml 쌀식초
• 3 큰술 백설탕
• 1 큰술 회색 천일염
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 작은술 사천 후추
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 1 큰술 참기름
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 갈아내기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근, 오이, 무를 먹기 좋게 채 썰어 준비합니다. 이때 오이는 무르기 쉬운 씨 부분을 도려내고 단단한 과육만 사용해야 끝까지 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 채소 절여서 수분 빼기

   손질한 채소를 볼에 담고 천일염을 골고루 뿌려 섞어줍니다. 15분 정도 그대로 두어 수분이 빠져나오면, 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

3. 새콤달콤 소스 만들기

   작은 냄비에 쌀식초와 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 열을 가합니다. 여기에 알싸한 화조(Sichuan pepper)와 다진 마늘, 갈아낸 생강을 넣어 향을 더한 뒤 충분히 식혀줍니다.

4. 버무리기와 숙성

   차갑게 식힌 소스를 채소에 붓고, 송송 썬 고추와 참기름을 더합니다. 채소 하나하나에 윤기가 돌도록 잘 버무린 다음, 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜 맛을 들입니다.

셰프의 팁

• 소금에 절여 수분을 빼는 과정은 절대 생략하지 마세요. 채소의 아삭함을 유지하는 가장 중요한 비결입니다.
• 식탁에 화사한 색감을 더하고 싶다면 일반 무 대신 빨간 래디시를 사용해도 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 동안 신선하고 맛있게 드실 수 있습니다.