아삭한 식감이 일품인 중식풍 채소 초절임

만드는 법

새콤달콤한 소스에 퐁당 빠진 아삭한 채소들의 유혹. 반짝이는 윤기와 투명한 빛깔, 그리고 쌀식초 특유의 깔끔하고 톡 쏘는 향이 입맛을 확 깨워줍니다.

1. 1

   당근, 오이, 무를 먹기 좋게 채 썰어 준비합니다. 이때 오이는 무르기 쉬운 씨 부분을 도려내고 단단한 과육만 사용해야 끝까지 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 2

   손질한 채소를 볼에 담고 천일염을 골고루 뿌려 섞어줍니다. 15분 정도 그대로 두어 수분이 빠져나오면, 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

3. 3

   작은 냄비에 쌀식초와 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 열을 가합니다. 여기에 알싸한 화조(Sichuan pepper)와 다진 마늘, 갈아낸 생강을 넣어 향을 더한 뒤 충분히 식혀줍니다.

4. 4

   차갑게 식힌 소스를 채소에 붓고, 송송 썬 고추와 참기름을 더합니다. 채소 하나하나에 윤기가 돌도록 잘 버무린 다음, 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜 맛을 들입니다.