우즈베크식 전통 플로프

양고기의 진한 풍미와 은은한 큐민 향이 쌀알 하나하나에 배어든 황금빛 플로프입니다. 부드러운 고기와 당근의 기분 좋은 단맛이 조화를 이루어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1573
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 137 g
• 지방: 81 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 500 g 파보일드 라이스 ( 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구기 )
• 500 g 당근 ( 두툼하게 채썰기 )
• 300 g 양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 piece 마늘 ( 껍질째 통마늘 그대로 )
• 150 ml 해바라기씨유
• 1 tbsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황 가루
• 100 g 병아리콩 선택 사항 ( 삶아서 물기 제거 )
• 50 g 건포도 선택 사항
• 1 tbsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 매자나무 열매 ( 가볍게 헹구기 )

조리법

1. 양고기 노릇하게 굽기

   무쇠솥에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 깍둑썰기한 양고기를 넣고 모든 면에 진한 갈색빛 도는 맛있는 크러스트가 생길 때까지 지지듯 구워주세요.

2. 지르박(Zirvak) 베이스 만들기

   채 썬 양파를 넣고 투명해지면 당근을 추가합니다. 당근이 뭉개지지 않고 부드러운 식감이 살아날 때까지 볶아주세요. 이때 기름이 당근의 주황빛으로 예쁘게 물들어야 풍미가 살아납니다.

3. 깊은 풍미 더하기

   물을 붓고 큐민, 강황, 소금, 후추, 병아리콩, 건포도, 바베리를 넣습니다. 통마늘 한 알을 통째로 가운데에 푹 찔러 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여 재료의 향이 충분히 배어 나오게 합니다.

4. 고슬고슬하게 쌀 익히기

   깨끗이 씻은 쌀을 재료 위에 섞지 말고 층을 이루도록 고르게 펴줍니다. 물이 쌀 높이와 찰랑하게 맞으면 뚜껑을 꽉 닫고 익힙니다. 수분이 완전히 흡수되어 쌀알이 부드러우면서도 낱알이 살아있는 식감이 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 중에 쌀과 아래 재료를 절대 섞지 마세요. 쌀은 밑에서 올라오는 증기로 익혀야 특유의 식감이 살아납니다.
• 쌀은 전분기가 완전히 빠져나가 맑은 물이 나올 때까지 씻어야 밥이 떡지지 않고 고슬고슬해집니다.
• 조리 막바지에 숟가락 자루를 이용해 쌀층에 구멍을 몇 개 내주면 수증기가 원활하게 배출되어 더욱 담백한 맛이 납니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 데우면 갓 지은 듯한 고슬고슬함을 다시 느낄 수 있습니다.