우즈베크식 전통 플로프
90 min
총
4
명
1,350
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g양 어깨살 (큼직하게 깍둑썰기)
- 500 g파보일드 라이스 (맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구기)
- 500 g당근 (두툼하게 채썰기)
- 300 g양파 (얇게 슬라이스)
- 1 개마늘 (껍질째 통마늘 그대로)
- 150 ml해바라기씨유
- 1 큰술큐민 씨앗
- 1 작은술강황 가루
- 100 g병아리콩 (삶아서 물기 제거)
- 50 g건포도
- 1 큰술회색 천일염
- 1 작은술흑후추 가루
- 750 ml미네랄 워터
- 1 큰술매자나무 열매 (가볍게 헹구기)
만드는 법
양고기의 진한 풍미와 은은한 큐민 향이 쌀알 하나하나에 배어든 황금빛 플로프입니다. 부드러운 고기와 당근의 기분 좋은 단맛이 조화를 이루어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.
- 1
무쇠솥에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 깍둑썰기한 양고기를 넣고 모든 면에 진한 갈색빛 도는 맛있는 크러스트가 생길 때까지 지지듯 구워주세요.
- 2
채 썬 양파를 넣고 투명해지면 당근을 추가합니다. 당근이 뭉개지지 않고 부드러운 식감이 살아날 때까지 볶아주세요. 이때 기름이 당근의 주황빛으로 예쁘게 물들어야 풍미가 살아납니다.
- 3
물을 붓고 큐민, 강황, 소금, 후추, 병아리콩, 건포도, 바베리를 넣습니다. 통마늘 한 알을 통째로 가운데에 푹 찔러 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여 재료의 향이 충분히 배어 나오게 합니다.
- 4
깨끗이 씻은 쌀을 재료 위에 섞지 말고 층을 이루도록 고르게 펴줍니다. 물이 쌀 높이와 찰랑하게 맞으면 뚜껑을 꽉 닫고 익힙니다. 수분이 완전히 흡수되어 쌀알이 부드러우면서도 낱알이 살아있는 식감이 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중에 쌀과 아래 재료를 절대 섞지 마세요. 쌀은 밑에서 올라오는 증기로 익혀야 특유의 식감이 살아납니다.
- 쌀은 전분기가 완전히 빠져나가 맑은 물이 나올 때까지 씻어야 밥이 떡지지 않고 고슬고슬해집니다.
- 조리 막바지에 숟가락 자루를 이용해 쌀층에 구멍을 몇 개 내주면 수증기가 원활하게 배출되어 더욱 담백한 맛이 납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 데우면 갓 지은 듯한 고슬고슬함을 다시 느낄 수 있습니다.
4.5
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