우에보스 란체로스

따끈한 또띠아 위에 노른자가 톡 터지는 써니사이드업 프라이를 올리고, 매콤하고 진한 토마토 소스를 듬뿍 얹은 멕시코식 아침 식사입니다. 여기에 부드러운 콩이 더해져 고추의 알싸한 맛과 고수의 신선한 향을 조화롭게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 897
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 39 g

재료

• 8 개 달걀 ( 신선한 상태 )
• 4 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 1 개 아보카도 ( 슬라이스한 것 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 한 묶음 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 4 개 옥수수 또띠아

조리법

1. 란체라 소스 만들기

   팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 양파, 마늘, 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 여기에 다진 토마토와 큐민 가루를 넣고, 수분이 날아가 소스가 숟가락에 진득하게 묻어날 정도로 중불에서 뭉근하게 졸여주세요.

2. 콩 준비하기

   작은 냄비에 삶은 강낭콩과 물 한 큰술을 넣고 따뜻하게 데워줍니다. 포크로 콩을 성글게 으깨어, 부드러우면서도 알갱이가 적당히 씹히는 기분 좋은 식감을 만들어주세요.

3. 또띠아와 달걀 굽기

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 옥수수 또띠아를 앞뒤로 30초씩 구워 부드럽게 만듭니다. 그동안 다른 팬에 기름을 두르고 달걀 프라이를 해주세요. 흰자는 바삭하게 익히되 노른자는 톡 터질 듯한 반숙 상태를 유지하고, 소금과 후추로 간을 합니다.

4. 완성 및 플레이팅

   접시에 구운 또띠아를 한 장 깔고 그 위에 으깬 콩을 넉넉히 펴 바릅니다. 달걀 프라이를 올린 뒤 만들어둔 토마토 소스를 듬뿍 끼얹어주세요. 슬라이스한 아보카도, 잘게 부순 생치즈, 다진 고수를 고명으로 올려 근사하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 달걀은 너무 익히지 않는 것이 핵심입니다. 노른자가 터져 소스와 섞여야 훨씬 더 녹진하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 토마토 소스의 산미가 강하게 느껴진다면 설탕을 한 꼬집 넣어보세요. 전체적인 맛의 균형과 감칠맛이 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 소스는 냉장고에서 이틀 정도 보관할 수 있지만, 달걀 프라이는 다시 데우면 맛이 떨어지므로 먹기 직전에 조리하세요.