프란세지냐 (Francesinha)

겹겹이 쌓은 육즙 가득한 고기와 노릇하게 녹아내린 치즈, 그리고 입맛을 자극하는 매콤한 황금빛 소스의 완벽한 조화. 윤기가 흐르는 진한 소스가 샌드위치를 포근하게 감싸 안는 포르투갈의 정통 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1718
• 단백질: 117 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 91 g

재료

• 8 piece 흰 빵 ( 도톰하게 썬 것 )
• 4 piece 소갈비구이 ( 얇게 썬 스테이크용 )
• 4 piece 햄 ( 슬라이스 )
• 8 piece 치폴라타 ( 세로로 반을 자른 것 )
• 4 piece 모르타델라 ( 슬라이스 )
• 16 piece 슬라이스 가공 치즈 ( 덮개용 )
• 4 piece 달걀 ( 달걀 프라이 )
• 500 ml 라거 맥주 ( 소스용 )
• 50 ml 위스키 ( 소스용 )
• 100 g 토마토 캐비어 ( 페이스트 )
• 20 g 옥수수 전분 ( 농도 조절용 )
• 1 piece 양파 ( 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 100 ml 포트 와인
• 1 tsp 피리피리 소스

조리법

1. 풍미 가득한 소스 베이스 만들기

   냄비에 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아주세요. 양파가 투명해지며 달큰한 향이 올라오면 토마토 페이스트와 다진 고추를 넣고 중불에서 5분간 뭉근하게 끓여냅니다.

2. 소스 졸이기와 농도 조절

   라거 맥주와 위스키, 포트 와인, 피리피리 소스를 붓고 한소끔 끓입니다. 찬물에 푼 전분을 조금씩 부어가며 농도를 잡고, 숟가락 뒷면이 묵직하게 코팅될 정도가 되면 핸드 블렌더로 곱게 갈아 완성합니다.

3. 고기 굽기

   강한 불에서 소고기를 빠르게 익혀 육즙을 가두고 노릇한 색을 냅니다. 세로로 반을 가른 소시지와 슬라이스 햄도 그릴에 구워 불맛을 더해주세요. 고기는 너무 퍽퍽해지지 않도록 촉촉하게 굽는 것이 포인트입니다.

4. 샌드위치 쌓기 및 그라탱

   바삭하게 구운 빵 위에 구운 햄, 소고기, 소시지, 모르타델라를 차례로 층층이 쌓은 뒤 나머지 빵으로 덮습니다. 샌드위치 전체를 슬라이스 치즈로 빈틈없이 감싸고, 치즈가 보글보글 녹아내릴 때까지 그릴이나 오븐에서 살짝 구워줍니다.

5. 마무리와 서빙

   접시 위에 완성된 샌드위치를 올리고 반숙 달걀 프라이를 얹습니다. 그 위에 뜨거운 소스를 듬뿍 부어 치즈가 한 번 더 부드럽게 녹아들게 하면 완성입니다.

셰프 팁

• 이 요리의 핵심은 소스입니다. 물처럼 흐르지 않고 묵직하면서도 매끄러운 농도가 되어야 샌드위치에 착 달라붙어 깊은 맛을 냅니다.
• 소고기는 너무 오래 굽지 마세요. 뜨거운 치즈와 소스 아래에서 잔열로 한 번 더 익기 때문에 미디엄 정도로 굽는 것이 가장 부드럽고 맛있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.