쫀득한 식감이 일품인 수제 떡 (Tteok)

입안 가득 착 달라붙는 찰진 식감과 정성껏 치대어 만든 떡 특유의 탄력이 돋보이는 요리입니다. 매끄러운 표면에 참기름의 고소한 윤기가 자르르 흐르며 코끝을 자극하는 진한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 420
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 6 g

재료

• 300 g 쌀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 2 tbsp 백설탕 ( 입자가 고운 가루 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 입자가 고운 소금 )
• 180 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 온도의 )
• 1 tbsp 참기름 ( 성형 및 코팅용 )
• 100 g 찹쌀가루

조리법

1. 반죽 배합하기

   커다란 볼에 멥쌀가루와 찹쌀가루, 설탕, 소금을 한데 담아 고루 섞어줍니다. 여기에 미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 조절하세요. 마치 말랑말랑한 찰흙처럼 손끝에서 되직한 질감이 느껴질 때까지 충분히 섞어줍니다.

2. 증기에 찌기

   김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 반죽을 넉넉히 올립니다. 뚜껑을 덮어 약 20분간 쪄내세요. 반죽이 전체적으로 투명한 빛을 띠며 손으로 만졌을 때 끈적하게 익은 상태가 되어야 합니다.

3. 찰기 더하기 (치대기)

   참기름을 얇게 바른 조리대에 뜨거운 반죽을 옮깁니다. 절구나 밀대를 이용해 힘차게 내리치거나 손으로 오랫동안 치대어주세요. 이 물리적인 충격이 반복될수록 입자가 조밀해지며 표면이 매끄럽고 탱글탱글한 탄력이 살아납니다.

4. 모양 잡기와 마무리

   반죽을 길쭉한 가래떡 형태나 동글동글한 경단 모양으로 빚어줍니다. 마지막으로 표면에 참기름을 얇게 덧발라주면 떡끼리 달라붙는 것을 방지하고, 먹음직스러운 윤기와 고소한 향을 더할 수 있습니다.

셰프 팁

• 떡을 내리치는 과정을 절대 생략하지 마세요. 반죽에 강한 힘을 가해야 전분 구조가 끈끈하게 결합되어 떡 특유의 쫄깃한 '식감'이 완성됩니다.
• 손과 칼에 참기름을 충분히 묻힌 뒤 작업하세요. 그렇지 않으면 반죽이 사방에 달라붙어 모양을 잡기가 매우 까다로워집니다.

보관 방법

만든 당일에 드시는 것이 가장 쫄깃하고 맛있습니다. 남은 떡은 실온에서 금방 딱딱해지므로 즉시 밀봉하여 냉동 보관한 뒤, 드실 때 살짝 해동하거나 구워 드세요.