고소한 콩고물 인절미

만드는 법

입안 가득 퍼지는 고소한 콩고물과 쫄깃하고 찰진 식감이 일품인 한국의 전통 간식입니다. 담백한 찹쌀 떡과 갓 볶아낸 콩가루의 향긋한 조화가 자꾸만 손이 가게 만드는 매력을 선사합니다.

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   찹쌀은 물이 맑아질 때까지 여러 번 깨끗이 씻어낸 뒤, 미네랄 워터에 담가 최소 4시간에서 하룻밤 정도 충분히 불려주세요. 다 불린 쌀은 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

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   김이 오른 찜기에 물기를 뺀 찹쌀을 안치고 35~40분간 쪄줍니다. 쌀알이 투명하게 익고 손가락으로 눌렀을 때 심지 없이 부드럽게 으깨지는 상태가 되어야 합니다.

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   뜨거운 찰밥을 절구나 단단한 볼에 옮겨 담으세요. 소량의 물에 녹인 천일염을 넣고 절구공이로 힘차게 내리칩니다. 밥알이 보이지 않고 매끄럽고 찰진 하나의 덩어리가 될 때까지 충분히 치대주는 것이 포인트입니다.

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   마른 팬에 콩가루와 설탕을 넣고 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶아줍니다. 기분 좋은 고소한 향이 올라오고 가루가 노릇한 황금빛을 띠기 시작하면 즉시 불에서 내려 식힙니다.

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   넓은 쟁반에 준비한 콩고물을 넉넉히 깔고 그 위에 떡 반죽을 올립니다. 손으로 눌러 약 2cm 두께의 직사각형 모양을 만든 뒤, 기름을 살짝 바른 칼이나 스크래퍼로 한입 크기로 썰어줍니다. 마지막으로 고물을 골고루 입혀 완성합니다.