고소한 콩고물 인절미

입안 가득 퍼지는 고소한 콩고물과 쫄깃하고 찰진 식감이 일품인 한국의 전통 간식입니다. 담백한 찹쌀 떡과 갓 볶아낸 콩가루의 향긋한 조화가 자꾸만 손이 가게 만드는 매력을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 899
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 134 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 찹쌀 ( 깨끗이 씻어 불린 후 물기를 제거한 상태 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 쌀 불림용 )
• 150 g 전립 대두분 ( 팬에 고소하게 볶아 준비 )
• 3 tbsp 백설탕 ( 콩고물에 혼합 )
• 1 tsp 회색 천일염 ( 물 1큰술에 녹여 준비 )
• 150 g 콩가루 ( 체에 곱게 내린 상태 )

조리법

1. 찹쌀 준비하기

   찹쌀은 물이 맑아질 때까지 여러 번 깨끗이 씻어낸 뒤, 미네랄 워터에 담가 최소 4시간에서 하룻밤 정도 충분히 불려주세요. 다 불린 쌀은 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

2. 찰밥 찌기

   김이 오른 찜기에 물기를 뺀 찹쌀을 안치고 35~40분간 쪄줍니다. 쌀알이 투명하게 익고 손가락으로 눌렀을 때 심지 없이 부드럽게 으깨지는 상태가 되어야 합니다.

3. 떡 반죽 치대기

   뜨거운 찰밥을 절구나 단단한 볼에 옮겨 담으세요. 소량의 물에 녹인 천일염을 넣고 절구공이로 힘차게 내리칩니다. 밥알이 보이지 않고 매끄럽고 찰진 하나의 덩어리가 될 때까지 충분히 치대주는 것이 포인트입니다.

4. 고소한 고물 볶기

   마른 팬에 콩가루와 설탕을 넣고 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶아줍니다. 기분 좋은 고소한 향이 올라오고 가루가 노릇한 황금빛을 띠기 시작하면 즉시 불에서 내려 식힙니다.

5. 모양 잡기와 고물 묻히기

   넓은 쟁반에 준비한 콩고물을 넉넉히 깔고 그 위에 떡 반죽을 올립니다. 손으로 눌러 약 2cm 두께의 직사각형 모양을 만든 뒤, 기름을 살짝 바른 칼이나 스크래퍼로 한입 크기로 썰어줍니다. 마지막으로 고물을 골고루 입혀 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽을 다룰 때 손이나 도구에 식용유를 살짝 바르면 떡이 달라붙지 않아 훨씬 수월하게 작업할 수 있습니다.
• 인절미의 생명은 '치대기'입니다. 많이 내리칠수록 반죽의 탄력이 살아나 훨씬 쫄깃하고 매끄러운 식감이 됩니다.
• 완성된 인절미는 절대 냉장고에 보관하지 마세요. 찹쌀 특성상 온도가 낮아지면 금방 딱딱해져 맛이 떨어집니다.

보관 방법

만든 당일에 상온에서 드시는 것이 가장 좋습니다. 오래 보관해야 할 경우 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 냉동 보관하시고, 드시기 1~2시간 전에 상온에서 자연 해동해 주세요.