고소한 깨 송편

만드는 법

쫄깃하고 탱글한 반죽 속에 달콤하고 고소한 깨 소를 듬뿍 채웠습니다. 찜기에서 피어오르는 은은한 솔향이 배어든, 윤기가 자르르 흐르는 초승달 모양의 송편을 즐겨보세요.

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   쌀가루에 천일염을 섞은 뒤, 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽합니다. 귓불 정도의 부드러움이 느껴질 때까지 충분히 치대주세요. 손에 묻어나지 않고 매끈한 상태가 되면 적당합니다.

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   참깨를 팬에 볶아 고소한 향이 올라오면 절구에 거칠게 빻아 깨 기름의 풍미를 살립니다. 여기에 흑설탕과 꿀을 섞어 되직하고 달콤한 소를 준비합니다.

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   반죽을 호두알 크기로 떼어 둥글게 만든 뒤, 엄지손가락으로 가운데를 눌러 공간을 만듭니다. 준비한 소를 넣고 공기를 빼듯 꽉 쥐어 아문 다음, 정갈한 초승달 모양으로 빚어줍니다.

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   찜기에 깨끗한 솔잎을 깔고 송편이 서로 붙지 않게 올립니다. 김이 오른 찜기에서 강불로 20분간 쪄내세요. 익은 반죽이 살짝 투명해지며 탄력이 생기면 다 익은 것입니다.

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   다 쪄진 송편은 즉시 찬물에 헹궈 잔열을 식히고 쫄깃함을 살려줍니다. 물기를 뺀 뒤 참기름을 골고루 발라 마무리하면, 서로 달라붙지 않고 윤기가 자르르 흐릅니다.