고소한 깨 송편

쫄깃하고 탱글한 반죽 속에 달콤하고 고소한 깨 소를 듬뿍 채웠습니다. 찜기에서 피어오르는 은은한 솔향이 배어든, 윤기가 자르르 흐르는 초승달 모양의 송편을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 501
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 20 g

재료

• 300 g 쌀가루 ( 체에 내린 것 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 팔팔 끓인 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 50 g 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 꿀
• 1 tbsp 참기름
• 50 g 솔잎 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 반죽 치대기

   쌀가루에 천일염을 섞은 뒤, 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽합니다. 귓불 정도의 부드러움이 느껴질 때까지 충분히 치대주세요. 손에 묻어나지 않고 매끈한 상태가 되면 적당합니다.

2. 깨 소 만들기

   참깨를 팬에 볶아 고소한 향이 올라오면 절구에 거칠게 빻아 깨 기름의 풍미를 살립니다. 여기에 흑설탕과 꿀을 섞어 되직하고 달콤한 소를 준비합니다.

3. 초승달 모양 빚기

   반죽을 호두알 크기로 떼어 둥글게 만든 뒤, 엄지손가락으로 가운데를 눌러 공간을 만듭니다. 준비한 소를 넣고 공기를 빼듯 꽉 쥐어 아문 다음, 정갈한 초승달 모양으로 빚어줍니다.

4. 솔향 입혀 찌기

   찜기에 깨끗한 솔잎을 깔고 송편이 서로 붙지 않게 올립니다. 김이 오른 찜기에서 강불로 20분간 쪄내세요. 익은 반죽이 살짝 투명해지며 탄력이 생기면 다 익은 것입니다.

5. 찬물 샤워와 참기름 코팅

   다 쪄진 송편은 즉시 찬물에 헹궈 잔열을 식히고 쫄깃함을 살려줍니다. 물기를 뺀 뒤 참기름을 골고루 발라 마무리하면, 서로 달라붙지 않고 윤기가 자르르 흐릅니다.

셰프 팁

• 빚는 도중 반죽이 갈라진다면 뜨거운 물을 한두 방울 더해 습도를 조절해 보세요.
• 찬물에 헹구는 과정을 꼭 거쳐야 송편 특유의 탱글하고 찰진 식감이 제대로 살아납니다.

보관 방법

만든 당일에 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관할 때는 마르지 않게 젖은 면보를 덮어 상온에서 24시간까지 보관 가능합니다.