향긋하고 쫄깃한 쑥떡

만드는 법

짙은 숲의 색을 머금은 쫀득한 질감이 매력적인 떡입니다. 흙 내음 가득한 쑥의 쌉싸름한 풍미와 은은한 단맛이 조화롭게 어우러져 봄의 생명력을 그대로 전해줍니다.

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   끓는 소금물에 신선한 쑥을 넣고 부드러워질 때까지 데쳐주세요. 선명한 초록빛을 살리기 위해 바로 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꽉 짜서 잘게 다져줍니다.

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   볼에 멥쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 다진 쑥을 넣은 뒤 생수를 조금씩 부어가며, 양손으로 가루를 비벼 쑥의 색이 골고루 배어들게 합니다.

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   깨끗한 면보를 깐 찜기에 반죽을 안치고, 강불에서 약 25분간 쪄냅니다. 가루 날림 없이 반죽이 투명하고 찰지게 익으면 적당합니다.

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   뜨거운 반죽을 참기름을 바른 작업대에 올리고 힘껏 치대주세요. 많이 치댈수록 식감이 매끄럽고 쫄깃해집니다. 먹기 좋은 크기로 동글게 빚거나 납작하게 모양을 잡아 마무리합니다.