향긋하고 쫄깃한 쑥떡

짙은 숲의 색을 머금은 쫀득한 질감이 매력적인 떡입니다. 흙 내음 가득한 쑥의 쌉싸름한 풍미와 은은한 단맛이 조화롭게 어우러져 봄의 생명력을 그대로 전해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 729
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 145 g
• 지방: 8 g

재료

• 500 g 쌀가루 ( 체에 내린 것 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 60 g 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 참기름 ( 성형 및 덧칠용 )
• 200 g 쑥 ( 깨끗이 씻어 줄기를 다듬은 것 )
• 200 g 찹쌀가루

조리법

1. 쑥 손질하기

   끓는 소금물에 신선한 쑥을 넣고 부드러워질 때까지 데쳐주세요. 선명한 초록빛을 살리기 위해 바로 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꽉 짜서 잘게 다져줍니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 멥쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 다진 쑥을 넣은 뒤 생수를 조금씩 부어가며, 양손으로 가루를 비벼 쑥의 색이 골고루 배어들게 합니다.

3. 김 올리기

   깨끗한 면보를 깐 찜기에 반죽을 안치고, 강불에서 약 25분간 쪄냅니다. 가루 날림 없이 반죽이 투명하고 찰지게 익으면 적당합니다.

4. 치대고 완성하기

   뜨거운 반죽을 참기름을 바른 작업대에 올리고 힘껏 치대주세요. 많이 치댈수록 식감이 매끄럽고 쫄깃해집니다. 먹기 좋은 크기로 동글게 빚거나 납작하게 모양을 잡아 마무리합니다.

셰프 팁

• 떡 맛의 핵심은 '치대기'에 있습니다. 반죽이 뜨거울 때 충분히 치댈수록 훨씬 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 즐길 수 있어요.
• 말린 쑥을 사용할 경우, 조리 전 충분한 시간 동안 물에 불려 부드럽게 만든 뒤 사용하세요.

보관 방법

만든 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관할 때는 랩으로 개별 포장하여 즉시 냉동하고, 드시기 전에 자연 해동하세요.