달콤한 팥소가 가득한 찹쌀떡

뽀얀 빛깔의 쫀득한 찹쌀 반죽 속에 묵직하고 달콤한 팥소가 듬뿍 담겨 있습니다. 첫 입에는 탄력이 느껴지다가 이내 입안에서 사르르 녹아내리는 식감이 일품이며, 겉면에 묻은 고운 전분 가루의 보들보들한 감촉까지 매력적인 한국의 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 751
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 158 g
• 지방: 4 g

재료

• 200 g 강낭콩 ( 말린 것, 하룻밤 불려서 준비 )
• 150 g 백설탕 ( 분량에 나누어 사용 )
• 250 g 쌀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 50 g 옥수수 전분 ( 덧가루용 )
• 250 g 찹쌀가루 ( 체에 쳐서 준비 )

조리법

1. 팥소 만들기

   냄비에 팥을 넣고 팥이 충분히 잠길 정도로 물을 부어 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 낮추고 팥알이 손가락 사이에서 부드럽게 으깨질 때까지 푹 삶아주세요. 물기를 뺀 팥에 설탕 100g을 넣고 포크나 주걱으로 으깨가며 섞어줍니다. 반죽이 꾸덕해지며 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 농도가 되면 완성입니다.

2. 찹쌀 반죽 준비하기

   볼에 찹쌀가루와 설탕 50g, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 물을 조금씩 부어가며 거품기로 매끄럽게 저어주세요. 덩어리진 곳 없이 숟가락을 넣었을 때 반죽이 얇게 코팅되면서 부드럽게 흘러내리는 상태가 적당합니다.

3. 반죽 익히기

   볼에 랩을 씌운 뒤 찜기에 찌거나 전자레인지를 이용해 2분 간격으로 돌려 익힙니다. 과정 중간마다 반죽을 꺼내 스패출러로 힘 있게 치대주어야 식감이 더욱 쫄깃해집니다. 반죽이 반투명한 빛을 띠며 윤기가 흐르고, 묵직한 탄력이 느껴질 때까지 반복합니다.

4. 모양 빚기

   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌린 뒤 뜨거운 반죽을 올립니다. 반죽을 적당한 크기로 떼어 넙적하게 펴고, 미리 동그랗게 빚어둔 팥소를 가운데에 올립니다. 반죽 끝을 오므려 이음새가 보이지 않게 꼼꼼히 붙인 뒤, 양손 사이에서 둥글게 굴려 매끈한 모양을 잡아주세요.

셰프 팁

• 반죽이 뜨거울 때 작업해야 합니다. 식어버리면 탄력이 떨어져 모양을 잡거나 이음새를 붙이기가 매우 어려워집니다.
• 반죽이 손에 굉장히 잘 달라붙으므로, 손과 작업대에 전분을 충분히 묻혀가며 작업해야 깔끔하게 완성할 수 있습니다.

보관 방법

찹쌀떡 특유의 말랑하고 쫄깃한 식감을 즐기려면 만든 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 떡은 겉면이 마르지 않도록 개별적으로 랩에 싸서 보관하세요.