비어가르텐 프레첼

만드는 법

진한 갈색빛의 윤기가 흐르는 껍질 위로 굵은 소금이 톡톡 뿌려져 있어 한 입 베어 물 때마다 바작바작한 식감을 선사합니다. 갓 구운 반죽과 버터의 풍미가 가득하며, 속살은 촘촘하면서도 보들보들합니다.

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   볼에 밀가루, 물, 설탕, 잘게 부순 효모를 넣고 섞어주세요. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지기 시작하면 버터와 소금을 넣고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

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   따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오는 부드러운 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 소분하여 둥글린 뒤, 가운데는 도톰하고 양 끝으로 갈수록 가느다란 밧줄 모양으로 길게 늘려주세요. 양 끝을 교차시켜 프레첼 특유의 하트 모양을 만든 뒤 몸통 부분에 고정합니다. 차가운 곳에 잠시 두어 표면을 단단하게 굳혀줍니다.

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   베이킹소다를 넣은 끓는 물에 프레첼 반죽을 30초간 담가주세요. 반죽이 살짝 부풀어 오르면서 표면에 끈기가 생겨야 나중에 먹음직스러운 색이 납니다.

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   팬에 올린 뒤 달걀물을 바르고 소금을 골고루 뿌려줍니다. 200°C 예열된 오븐에서 구워주세요. 진한 마호가니색이 돌고 바닥면을 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 나면 완성입니다.