비어가르텐 프레첼

진한 갈색빛의 윤기가 흐르는 껍질 위로 굵은 소금이 톡톡 뿌려져 있어 한 입 베어 물 때마다 바작바작한 식감을 선사합니다. 갓 구운 반죽과 버터의 풍미가 가득하며, 속살은 촘촘하면서도 보들보들합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 546
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 40 g 무염 버터 ( 부드러운 상태 )
• 10 g 백설탕 ( 일반용 )
• 10 g 플뢰르 드 셀 ( 반죽용 )
• 50 g 베이킹 소다 ( 데치기용 )
• 1 piece 달걀 ( 풀어준 달걀물용 )
• 20 g 굵은 소금 ( 토핑용 굵은 소금 )

조리법

1. 반죽 치대기

   볼에 밀가루, 물, 설탕, 잘게 부순 효모를 넣고 섞어주세요. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지기 시작하면 버터와 소금을 넣고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

2. 1차 발효

   따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오는 부드러운 상태가 되어야 합니다.

3. 프레첼 모양 잡기

   반죽을 소분하여 둥글린 뒤, 가운데는 도톰하고 양 끝으로 갈수록 가느다란 밧줄 모양으로 길게 늘려주세요. 양 끝을 교차시켜 프레첼 특유의 하트 모양을 만든 뒤 몸통 부분에 고정합니다. 차가운 곳에 잠시 두어 표면을 단단하게 굳혀줍니다.

4. 베이킹소다물 데치기

   베이킹소다를 넣은 끓는 물에 프레첼 반죽을 30초간 담가주세요. 반죽이 살짝 부풀어 오르면서 표면에 끈기가 생겨야 나중에 먹음직스러운 색이 납니다.

5. 굽기와 색내기

   팬에 올린 뒤 달걀물을 바르고 소금을 골고루 뿌려줍니다. 200°C 예열된 오븐에서 구워주세요. 진한 마호가니색이 돌고 바닥면을 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 데치기 전 반죽을 차갑게 식히는 과정이 핵심입니다. 표면에 얇은 막이 형성되어야 소다물과 반응해 더욱 선명하고 깊은 갈색빛이 납니다.
• 소다물 목욕 단계를 절대 생략하지 마세요. 프레첼 특유의 향긋한 풍미와 쫄깃하면서도 바삭한 껍질의 식감을 완성하는 비법입니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 프레첼은 오븐에 2분 정도 다시 데워주면 갓 구운 듯한 부드러움이 살아납니다.