인절미 (Injeolmi)

끊어지지 않고 길게 늘어나는 찰진 식감이 일품인 인절미는 씹을수록 입안에 착 감기는 부드러움을 선사합니다. 갓 볶아낸 고소한 콩고물을 듬뿍 묻혀, 찹쌀의 은은한 단맛과 완벽한 조화를 이루는 한국의 전통 떡입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 554
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 10 g

재료

• 400 g 찹쌀 ( 충분히 불린 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 불림용 )
• 2 큰술 백설탕 ( 백설탕 )
• 1 작은술 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 100 g 볶은 콩가루 (키나코) ( 고운 체에 내린 것 )

조리법

1. 쌀 씻기 및 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹군 뒤, 생수에 담가 최소 4시간 이상 충분히 불려줍니다. 쌀알을 손가락 끝으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 적당합니다.

2. 증기에 찌기

   불린 찹쌀은 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 깨끗한 면보를 깐 찜기에 안칩니다. 김이 오르는 찜기에서 35~40분간 쪄주세요. 쌀알이 투명하게 익고 속까지 딱딱한 심지 없이 말랑해지면 잘 익은 것입니다.

3. 떡메 치기

   갓 쪄낸 뜨거운 찰밥을 절구나 단단한 볼에 옮겨 담습니다. 따뜻한 물에 녹인 소금과 설탕을 부은 뒤, 밥알의 형태가 완전히 사라질 때까지 절구공이로 힘차게 치대주세요. 반죽이 매끄러운 윤기가 돌며 찰기가 극대화될 때까지 반복합니다.

4. 모양 잡기 및 고물 묻히기

   작업대에 볶은 콩가루를 넉넉히 뿌린 다음 떡 반죽을 올리고, 약 2cm 두께의 직사각형 모양으로 평평하게 폅니다. 칼이나 스크래퍼로 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 단면에 콩가루를 골고루 묻혀 서로 붙지 않게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 절구공이에 소금물을 살짝 묻혀가며 치대면 반죽이 달라붙지 않아 훨씬 수월하게 떡을 칠 수 있습니다.
• 반죽이 뜨거운 상태일 때 작업해야 인절미 특유의 극강의 탄력과 찰기가 살아납니다.
• 떡을 깔끔하게 자르고 싶다면 플라스틱 스크래퍼를 사용하거나 칼날에 콩가루를 묻혀 사용하세요.

보관 방법

만든 당일에 드시는 것이 가장 쫄깃하고 맛있습니다. 남은 떡은 말랑한 상태일 때 개별 포장하여 냉동 보관하세요. 냉장 보관 시 떡이 딱딱하게 굳어 고유의 식감이 사라지므로 피하는 것이 좋습니다.