인절미 (Injeolmi)

만드는 법

끊어지지 않고 길게 늘어나는 찰진 식감이 일품인 인절미는 씹을수록 입안에 착 감기는 부드러움을 선사합니다. 갓 볶아낸 고소한 콩고물을 듬뿍 묻혀, 찹쌀의 은은한 단맛과 완벽한 조화를 이루는 한국의 전통 떡입니다.

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   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹군 뒤, 생수에 담가 최소 4시간 이상 충분히 불려줍니다. 쌀알을 손가락 끝으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 적당합니다.

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   불린 찹쌀은 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 깨끗한 면보를 깐 찜기에 안칩니다. 김이 오르는 찜기에서 35~40분간 쪄주세요. 쌀알이 투명하게 익고 속까지 딱딱한 심지 없이 말랑해지면 잘 익은 것입니다.

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   갓 쪄낸 뜨거운 찰밥을 절구나 단단한 볼에 옮겨 담습니다. 따뜻한 물에 녹인 소금과 설탕을 부은 뒤, 밥알의 형태가 완전히 사라질 때까지 절구공이로 힘차게 치대주세요. 반죽이 매끄러운 윤기가 돌며 찰기가 극대화될 때까지 반복합니다.

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   작업대에 볶은 콩가루를 넉넉히 뿌린 다음 떡 반죽을 올리고, 약 2cm 두께의 직사각형 모양으로 평평하게 폅니다. 칼이나 스크래퍼로 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 단면에 콩가루를 골고루 묻혀 서로 붙지 않게 마무리합니다.