딸기 쇼트케이크

노릇하고 포슬포슬한 비스킷 사이에 단단하게 휘핑한 생크림과 달콤한 딸기를 가득 채웠습니다. 갓 구운 따끈한 비스킷과 차가운 크림이 선사하는 환상적인 대비가 매력적인 클래식 디저트입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 559
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 30 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 66.7 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 53.3 g 무염 버터 ( 차가운 상태, 작은 주사위 모양 )
• 6.7 g 베이킹 파우더 ( 가루 형태 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 300 ml 크림 ( 아주 차갑게 )
• 333.3 g 딸기 ( 꼭지를 따고 슬라이스한 것 )
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙 ( 액상 )

조리법

1. 딸기 손질과 마리네이드

   딸기는 꼭지를 따고 반으로 자릅니다. 볼에 손질한 딸기와 설탕 일부를 넣고 고루 버무려, 과즙이 배어 나오고 표면에 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 잠시 둡니다.

2. 가루분과 버터 섞기

   밀가루, 남은 설탕, 베이킹파우더, 소금을 한데 섞습니다. 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며, 버터 알갱이가 살아있는 포슬포슬한 모래 질감을 만듭니다.

3. 비스킷 반죽 뭉치기

   차가운 생크림을 조금씩 나누어 붓습니다. 포크를 사용해 반죽이 겨우 한 덩어리로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 섞어주세요. 반죽이 투박하고 몽글몽글한 상태여야 하며, 절대 과하게 치대지 마세요.

4. 오븐에 굽기

   베이킹 시트 위에 반죽을 적당량씩 떼어 올립니다. 200°C로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇한 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들 때까지 구워냅니다.

5. 생크림 휘핑하기

   남은 차가운 생크림에 바닐라 익스트랙을 넣고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 크림 끝에 단단한 뿔이 생기는 정도가 되면 휘핑을 멈춥니다.

6. 샌드하여 완성하기

   따스한 온기가 남은 비스킷을 반으로 가릅니다. 생크림을 듬뿍 얹고 과즙이 촉촉하게 밴 딸기를 올린 뒤, 비스킷 윗부분을 덮어 완성합니다.

셰프의 팁

• 비스킷 특유의 바삭하고 결이 살아있는 식감을 위해 버터는 반드시 아주 차가운 상태로 사용하세요.
• 액체류를 넣은 뒤에는 반죽을 최소한으로만 섞어야 비스킷이 질겨지지 않고 부드럽습니다.

보관 방법

딸기 과즙으로 인해 비스킷이 눅눅해질 수 있으므로, 조립 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.