파스텔 드 나타 (포르투갈식 에그타르트)

만드는 법

치아 끝에서 파사삭 부서지는 결이 살아있는 페이스트리와 입안 가득 퍼지는 부드럽고 뜨거운 커스터드 크림의 조화. 고온의 오븐에서 먹음직스럽게 그을린 갈색 반점은 완벽한 카라멜라이징의 증거입니다.

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   냄비에 물, 설탕, 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣고 끓입니다. 약 4분간 뭉근히 끓여 시럽을 떨어뜨렸을 때 가느다란 실 모양이 생길 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

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   밀가루에 차가운 우유 100ml를 붓고 멍울이 생기지 않도록 매끄럽게 잘 섞어줍니다. 남은 우유는 따로 끓인 뒤, 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어줍니다.

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   시럽에서 시나몬과 레몬 껍질을 건져냅니다. 준비한 우유 반죽에 뜨거운 시럽을 졸졸 부어가며, 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속해서 저어주세요.

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   반죽을 한 김 식힌 후, 달걀 노른자를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 커스터드 크림이 주르륵 흐르면서도 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   돌돌 말린 생지 반죽을 2cm 두께로 자릅니다. 자른 단면이 위로 오게 틀에 담은 뒤, 물을 살짝 묻힌 엄지손가락으로 꾹꾹 눌러가며 틀 가장자리 끝까지 반죽을 펴줍니다.

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   타르트 틀의 3/4 정도까지 크림을 채웁니다. 250°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 노릇해지고, 크림 윗면에 갈색 그을린 자국이 먹음직스럽게 생길 때까지 구워냅니다.