파스텔 드 나타 (포르투갈식 에그타르트)

치아 끝에서 파사삭 부서지는 결이 살아있는 페이스트리와 입안 가득 퍼지는 부드럽고 뜨거운 커스터드 크림의 조화. 고온의 오븐에서 먹음직스럽게 그을린 갈색 반점은 완벽한 카라멜라이징의 증거입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 730
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 105 g
• 지방: 25 g

재료

• 250 g 퍼프 페이스트리 ( 단단하게 롤 형태로 말아서 준비 )
• 500 ml 전지우유 ( 분량에 나누어 사용 )
• 250 g 백설탕
• 150 ml 미네랄 워터
• 50 g 밀가루
• 6 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 1 piece 계피 스틱
• 1 piece 레몬 ( 껍질 부분만 얇게 벗겨서 준비 )

조리법

1. 시럽 베이스 만들기

   냄비에 물, 설탕, 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣고 끓입니다. 약 4분간 뭉근히 끓여 시럽을 떨어뜨렸을 때 가느다란 실 모양이 생길 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

2. 밀가루 반죽하기

   밀가루에 차가운 우유 100ml를 붓고 멍울이 생기지 않도록 매끄럽게 잘 섞어줍니다. 남은 우유는 따로 끓인 뒤, 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어줍니다.

3. 시럽과 혼합하기

   시럽에서 시나몬과 레몬 껍질을 건져냅니다. 준비한 우유 반죽에 뜨거운 시럽을 졸졸 부어가며, 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속해서 저어주세요.

4. 노른자 더하기

   반죽을 한 김 식힌 후, 달걀 노른자를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 커스터드 크림이 주르륵 흐르면서도 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

5. 타르트 틀 성형하기

   돌돌 말린 생지 반죽을 2cm 두께로 자릅니다. 자른 단면이 위로 오게 틀에 담은 뒤, 물을 살짝 묻힌 엄지손가락으로 꾹꾹 눌러가며 틀 가장자리 끝까지 반죽을 펴줍니다.

6. 고온에서 굽기

   타르트 틀의 3/4 정도까지 크림을 채웁니다. 250°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 노릇해지고, 크림 윗면에 갈색 그을린 자국이 먹음직스럽게 생길 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 오븐은 반드시 최고 온도로 미리 예열하세요. 강력한 열충격이 가해져야 페이스트리의 결이 제대로 살아납니다.
• 커스터드 크림은 굽는 동안 위로 많이 부풀어 오르므로 너무 가득 채우지 않도록 주의하세요.

보관 방법

바삭한 식감을 즐기려면 만든 당일에 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관하면 페이스트리가 눅눅해질 수 있으니 피해주세요.