정통 딸기 생크림 스펀지 케이크

황금빛으로 구워낸 폭신한 제누아즈 사이에 신선한 딸기와 묵직한 생크림을 듬뿍 채웠습니다. 고소한 버터 풍미와 은은한 바닐라 향이 딸기의 상큼함과 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 477
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 24 g

재료

• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 83.3 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 83.3 g 밀가루 ( 체 친 밀가루 )
• 20 g 무염 버터 ( 녹여서 식힌 것 )
• 333.3 g 딸기 ( 세척 후 슬라이스 )
• 266.7 ml 크림 ( 유지방 30% 이상의 고지방 생크림 )
• 10 g 바닐라 설탕 ( 파우더 형태 )
• 0.7 pinch 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 33.3 g 슈가파우더 ( 체 친 슈가파우더 )

조리법

1. 딸기 손질하기

   딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거합니다. 절반은 케이크 단면을 장식할 수 있게 세로로 이등분하고, 나머지는 시트 사이에 넣기 좋게 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 단단하고 윤기 있는 딸기를 고르는 것이 포인트입니다.

2. 제누아즈 반죽 휘핑하기

   볼에 달걀과 설탕을 담고 따뜻한 물 위에서 중탕하며 휘핑합니다. 반죽의 부피가 3배 정도 커지고, 휘퍼를 들어 올렸을 때 자국이 묵직하게 계단 모양으로 그려질 때까지 충분히 거품을 올려주세요.

3. 가루 섞기 및 버터 추가

   체 친 밀가루를 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯 가볍게 섞어 거품이 꺼지지 않게 합니다. 마지막으로 녹인 뒤 한 김 식힌 버터를 넣고 매끄럽게 어우러지도록 빠르게 섞어주세요.

4. 시트 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 케이크 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지고, 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 잘 구워진 것입니다.

5. 바닐라 생크림 만들기

   차가운 생크림에 바닐라 설탕과 슈가파우더의 3분의 2를 넣고 휘핑합니다. 휘퍼 끝에 단단한 뿔이 생길 정도로 농도를 잡아주어야 케이크 모양이 예쁘게 유지됩니다.

6. 아이싱 및 마무리

   완성된 제누아즈 사이에 생크림과 손질한 딸기를 층층이 채워줍니다. 먹기 직전 남은 슈가파우더를 눈처럼 살짝 뿌려주면 우아하고 멋스러운 케이크가 완성됩니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 뒤에는 너무 오래 섞지 마세요. 반죽에 탄성이 생기면 폭신함 대신 질긴 식감이 생길 수 있습니다.
• 생크림을 휘핑하는 볼은 얼음물에 받쳐 아주 차갑게 유지해야 유지방이 금방 응고되어 단단하고 매끄러운 크림이 됩니다.

보관 방법

냉장 보관하고 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 너무 지나면 딸기에서 수분이 나와 시트가 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.